長輕營養食療發現，在這個春節，頂著煙熏妝、滿口鯊魚牙的哪吒又雙叒叕火了！電影《哪吒之魔童鬧海》橫掃票房，成為今年春節檔的“頂流”。

在電影情節中，太乙真人用蓮藕為哪吒重塑肉身的情節令人難忘。

但你有沒有想過，為何太乙真人要用蓮藕，怎么不換成土豆、紅薯、山藥呢？本期長輕營養食療就和大家一起來聊聊它！

01蓮藕在中國飲食文化地位特殊

1、“蓮藕塑身”

在影片中，太乙真人通過將藕粉與冷水混合攪拌，隨后用熱水沖泡，制成了膠質飽滿的藕粉。

然而，更廣為流傳的民間故事則描述太乙真人利用藕作為骨架，蓮花作為肉體，賦予哪吒新的生命。

有人認為，這或許是源于“藕斷絲連”的寓意，象征著哪吒能夠得以重生。

但從中國飲食文化的角度來看，蓮藕，這種在泥濘中生長的植物，以其純凈的白色和豐富的營養價值，本身就擁有其特殊地位。

2、蓮藕的文化

印記蓮藕的文化印記在中國，蓮藕的栽培歷史已超過3000年，《詩經》中便有相關記載。它逐漸成為文人墨客筆下的常客，被賦予了“出淤泥而不染”的高潔品格。

在中醫理論中，蓮藕性寒味甘，具有清熱涼血、健脾開胃的功效。《本草綱目》記載：“藕，氣味甘平，無毒，主治熱渴，散瘀血，生肌。”這種認知與現代營養學的研究結果不謀而合。

3、蓮藕與中華飲食文化

蓮藕在中華飲食文化中占據重要地位。從江南的糯米藕到北方的涼拌藕片，從宮廷的藕粉到民間的藕湯，蓮藕的食用方式多種多樣，展現了中華民族的飲食智慧。

02蓮藕獨特的營養價值

蓮藕的營養價值令人矚目。每100克蓮藕含有1.2克蛋白質、11.5克碳水化合物、0.2克脂肪和2.2克膳食纖維。

尤其是膳食纖維的含量可與許多綠葉菜，如西芹（2.2克/100克）等媲美，可以促進大便通暢、預防便秘。

蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維能夠與人體內的膽固醇結合，促進其排出體外，從而降低脂類的吸收。這種特性使蓮藕成為預防心血管疾病的理想食材。

長輕發現，蓮藕礦物質含量豐富，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜等果蔬，是食物中的“含鉀大戶”，有助防治高血壓。

現代醫學研究揭示，蓮藕中的多酚類物質具有顯著的抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老進程。此外，蓮藕所含的維生素B6對維護神經系統健康也發揮著重要作用。

03蓮藕的食用之道

烹飪蓮藕的烹飪方法多樣，可生食、炒食、燉湯、制粉等。炒食能突出其脆嫩口感，燉湯則能充分釋放其營養成分。

推薦3道常見食譜：

1、清炒藕片食材：

藕300克、大蒜2瓣、青紅椒各1個、植物油、鹽適量、白醋1茶匙（可增加脆度）

做法：

1、藕去皮切薄片，泡在清水中防止變色。大蒜切片，青紅椒切絲。

2、熱鍋加油，放入大蒜片爆香。加入藕片快速翻炒，加入白醋。

3、藕片變透明后加入青紅椒絲，加鹽調味。炒至青紅椒斷生即可出鍋。

營養師分析

藕富含膳食纖維、維生素C和鉀，同時含有豐富的碳水化合物，是體內能量的重要來源，有利于維持消化系統健康，預防便秘。

藕和大蒜、青紅椒組合，更能獲得大量的維生素C，提供豐富的抗氧化劑和抗菌成分，幫助機體提高免疫力。

不過藕粉絕大部分是淀粉，吃的時候可以適當減少一些主食的攝入量。

2、藕燉排骨

食材：

藕200克，排骨300克，姜3片，清水適量，鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈，焯水去血沫。藕去皮切塊，泡水備用。

2、鍋中加水，放入排骨、藕塊、姜片。

3、大火煮開后轉小火慢燉1小時。加鹽調味，繼續燉至排骨熟爛。

營養師分析

藕和排骨一起，既能提供豐富的膳食纖維、礦物質和維生素。

適當食用排骨，能有效地補氣養血，滋陰潤燥，還能解乏，補充蛋白質和鈣，增強骨骼。不過排骨脂肪含量比較高，對于需要減重的人群來說，需要控制全天脂肪攝入量。

姜則起到抗炎的作用。

3、沖泡藕粉

有些人覺得藕粉不太好調，我們可以學習電影里太乙真人的方法——1、先用少量涼白開豁開，慢慢使其融化均勻，沒有疙瘩狀，像酸奶狀態即可。

2、馬上圍繞碗邊倒入剛燒開的沸水，中途不可倒倒停停，當看到碗里出現微紅凝固狀態后停止。此時不用攪拌。

3、不斷攪拌藕粉，直到藕粉逐漸粘稠、爽滑、晶瑩狀即可。

4、食用時，還可以添加葡萄干、原味堅果碎、桂花等，美味又健康。

營養師分析

純藕粉（配料表只有藕粉）的升糖指數只有32.6，比很多全谷雜糧都低，控糖人群可適量食用。

除了單獨沖泡外，還可以在藕粉中加入車前子殼，進一步降低GI值。

04蓮藕雖好?不是人人適合

1、選對適合自己的烹飪方式

比如胃腸嬌氣的人群，不宜吃涼拌的，建議選擇燉、蒸等方式，比如排骨燉藕、糯米藕等。

如果大便干燥，血壓有點高，建議選擇快炒或涼拌的脆蓮藕，烹調時少放鹽，有助清熱潤燥、預防便秘。

脾胃虛寒者應少食生藕，糖尿病患者需控制攝入量，肥胖者與其同時食用可減少主食攝入量。

2、蓮藕選購、儲存有妙招

選購蓮藕，應選擇表皮光滑、無損傷、節間短粗的藕段。

很多時候，藕不好吃是因為沒選對。

紅花藕，也就是7孔藕，適合燒、燉、煮、蒸。

白花藕，也就是9孔藕，適合生吃、拌、熗、炒等。

儲存：可將其浸泡在清水中，每天換水，可保存1周左右。也可將其真空包裝后放入冰箱冷藏，可以延長保鮮期至3~4周。無論采用哪種儲存方法，都應定期檢查蓮藕的狀態。

長輕營養食療希望大家認識到蓮藕獨特的營養價值。畢竟，對待慢病，科學飲食才是最好的“法術”之一。

本文作者|復旦大學附屬中山醫院營養科醫師 牛曉璇

本文審核專家：高 鍵

營養科主任、營養學博士

復旦大學附屬中山醫院

具有超過15年以上的臨床營養工作經驗長期參與各類疾病的營養治療、營養保健、營養指導和營養教育等醫學營養學相關領域的研究。