湖南人的年味中，少不了一道臘味。
“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。”對(duì)于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國(guó)》所描述的一樣，不僅是春節(jié)餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉(xiāng)情。
隨著農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展，網(wǎng)購臘味成為不少人一解鄉(xiāng)愁的良方，湖南臘味也因此走出大山。在電商平臺(tái)拼多多近期啟動(dòng)的“2023年貨節(jié)”中，臘肉、臘魚等臘味年貨廣受消費(fèi)者喜愛。湖南臘味商家“皇廚嬸”店鋪負(fù)責(zé)人介紹，在萬人團(tuán)、限時(shí)秒殺等福利的助力下，店里銷量持續(xù)飆升，一天就賣出了10噸臘味。
湖南臘味火爆年貨節(jié)，日拼10噸香飄全國(guó)
1月12日，已近兔年春節(jié)，位于衡山縣開云鎮(zhèn)的湖南湘宏食品股份有限公司廠區(qū)內(nèi)，仍是一片繁忙：烤房?jī)?nèi)整齊懸掛著一排排色澤紅亮的臘肉，醇香撲鼻；一旁的直播間，女主播正在鏡頭前熱情地向觀眾展示著自家臘貨；隨著直播間下單不斷，包裝工人將一塊塊臘肉稱重、打包、裝車，湖南人的年味就這樣飄出了山鄉(xiāng)。
△拼多多年貨節(jié)期間，“皇廚嬸”店鋪湖南臘制品銷量上漲40%，工人們加緊打包發(fā)貨。攝影/王偉
“年貨節(jié)期間我們每天直播兩場(chǎng)，最晚到凌晨一兩點(diǎn)才下播。”拼多多商家“皇廚嬸”店鋪負(fù)責(zé)人黃雙伍介紹，年底是臘味銷售旺季，自11月起訂單量持續(xù)走高。12月26日，拼多多啟動(dòng)“2023年貨節(jié)”，投入30億補(bǔ)貼和流量資源。作為臘味頭部商家，“皇廚嬸”第一時(shí)間報(bào)名了活動(dòng)，通過年貨大促、萬人團(tuán)等活動(dòng)，店鋪臘制品銷量上漲了40%，平均每天訂單量達(dá)4000單，一天就能賣出10噸臘味，臘肉更是一舉沖上暢銷榜單。
黃雙伍是湖南郴州人，深耕線下供應(yīng)鏈多年，曾是湖南各大超市的供應(yīng)商。近幾年，隨著社區(qū)團(tuán)購興起，他開始積極轉(zhuǎn)型線上供應(yīng)鏈，并通過互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購業(yè)務(wù)，發(fā)現(xiàn)了C端的巨大潛力。
“當(dāng)時(shí)我們廣東的一個(gè)多多買菜倉一天就能賣出3000單臘肉，這說明湖南臘味有很大的消費(fèi)市場(chǎng)可以挖掘。”黃雙伍說，2022年起，公司招聘了專業(yè)的電商團(tuán)隊(duì)，正式運(yùn)營(yíng)在拼多多的旗艦店，不到一年店鋪銷售額就達(dá)到6000多萬元。
“以前是南方人無‘臘’不歡，現(xiàn)在北方也成為湖南臘味的重要市場(chǎng)，很多客人會(huì)來直播間選臘肉復(fù)購。”黃雙伍說，隨著拼多多等電商平臺(tái)的普及，湖南臘味市場(chǎng)進(jìn)一步拓展，不僅暢銷廣東、江浙等地，北京、新疆、黑龍江等北方地區(qū)也有了眾多粉絲買家。
京漂返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)新工藝助“好臘味”出山
在黃雙伍看來，自家的臘味產(chǎn)品之所以在線上很快起量、暢銷全國(guó)，除了平臺(tái)的加持，還有品質(zhì)的過硬。
一塊臘肉，要做到好吃又健康，制作工藝中，選豬、喂養(yǎng)、宰殺、擇肉、腌制、風(fēng)干、煙熏，每一項(xiàng)都不容馬虎。為了找到靠譜產(chǎn)品，2022年上半年，黃雙伍在湖南各地調(diào)研臘肉生產(chǎn)線，終于在衡陽找到了“合伙人”。
△一塊臘肉要做到好吃又健康，擇肉、腌制、風(fēng)干、煙熏，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容馬虎。攝影/王偉
“湖南臘制品，以衡陽、益陽、湘西三地最為出名，其中又以衡陽的區(qū)位及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)最為突出。”黃雙伍介紹，湘宏食品是湖南省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司負(fù)責(zé)人彭云華從事臘味制作二十余年，2015年從北京回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，還發(fā)明了臘肉烘烤機(jī)和環(huán)保煙熏爐兩項(xiàng)國(guó)家專利，生產(chǎn)出來的臘味相比傳統(tǒng)臘制品更加健康。
傳統(tǒng)臘肉制作，煙熏火烤容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且火烤熱量不均，會(huì)影響臘肉風(fēng)干效果。為了改良臘肉制作工藝，彭云華將烤和熏一分為二，先在烤房用60°C～65°C循環(huán)熱風(fēng)，將肉吹到六成干，再移至煙熏間，用鋸木谷糠煙細(xì)熏，增加臘肉的風(fēng)味。這不但大大提高了產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，而且節(jié)能50％。
“臨近春節(jié)，家家戶戶都開始置辦年貨，臘肉銷量迎來井噴式增長(zhǎng)，我們提前準(zhǔn)備了1300噸臘肉，還是供不應(yīng)求。”打包車間內(nèi)，彭云華一邊清點(diǎn)臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。合作伙伴黃雙伍以及電商平臺(tái)的引入，讓彭云華發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)臘制品的財(cái)富新密碼。“顧客線上下單，我們從廠里直接發(fā)貨，人沒見面，生意就做成了，太神奇了。”彭云華介紹，近三年來公司線上臘味銷量年均增長(zhǎng)超過30%，高峰時(shí)一天從廠里發(fā)貨幾萬單，2022年線上銷售更是達(dá)到2個(gè)多億。
新年心愿：讓湖南傳統(tǒng)美食走得更遠(yuǎn)賣得更火
一頭連著大市場(chǎng)，一頭連著小農(nóng)戶，“老”臘肉成為湖南農(nóng)業(yè)富民增收的重要產(chǎn)業(yè)。來自拼多多的數(shù)據(jù)顯示，湖南臘味產(chǎn)品在平臺(tái)日漸受歡迎，在臘味銷售中占比最高達(dá)到40%。
隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘味食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎。
△好農(nóng)貨+好渠道，在電商平臺(tái)的助力下，湖南臘味走出深山香飄全國(guó)。攝影/王偉
“我們新投資1.2億元的屠宰加工廠正在加緊建設(shè)，投產(chǎn)后臘肉產(chǎn)能將翻倍。”彭云華介紹，將結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)監(jiān)管，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘味食品邁向新的臺(tái)階。
黃雙伍則準(zhǔn)備一鼓作氣在2023年將運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)擴(kuò)容1倍增加到40人，賣出2億元的湖南臘味：“希望我們的產(chǎn)品，通過拼多多等電商平臺(tái)直連更多消費(fèi)者，讓更多人感受湖南傳統(tǒng)美食的魅力。”
