縱觀O2O行業現狀，隨著互聯網冬天的來臨，巨頭們在“燒錢大戰”后逐漸偃旗息鼓，“寒冬論”始終飄揚在資本市場上空，并沒有因為春天的到來而回暖，種種事實表明，資本造就的市場繁榮正在回歸理性，O2O的競爭并不在于補貼，而在于產品和服務。在一片哀鴻之中，一家叫香送的面包O2O企業卻異軍突起，生意做的風生水起，不僅得到市場的認可，也被多家資本看好。

　　O2O的逆襲者

　　香送是一個年輕的互聯網O2O烘焙品牌，正式經營6個多月，單日訂單已突破10,000單。烘焙行業本來是公認的利潤豐厚，但對于一家線下實體面包店而言，房租與人工成本卻像一座無法逾越的高山，極大的增加了成本，也限制了發展。O2O的核心在于去中間化，提高效率，節省下來的錢，可以用來反哺用戶使用更優質的食材提高產品品質。以面包為例，市場上的吐司，便宜的價格在18-24元的區間，貴的可以達到28元左右，而香送的吐司只賣9塊錢。可見，香送的面包O2O模式，可以節省傳統開店模式40%-60%的線下店鋪和裝修成本，與實體店的同類產品相比，價格要低30%甚至50%。

　　2016年3月3日， 作為國內第一家以面包制作配送為主營業務的新型電子商務公司，香送舉行了以 “鮮烘焙
花香送”為主題的新品發布會，發布了新一代伴手禮產品——鮮花餅，用以傳遞美好情感。此次發布的新品鮮花餅不僅是一款有情懷并且能與大自然相結合的產品，更是一款戰略性新品，此舉正式宣布香送由以往面包為主的單一化產品形態，向多元化多場景縱深的產品布局發展。

　　傳統模式VS互聯網模式

　　當然，香送的面包在短時間內廣受好評，不僅僅是因為價格的“低廉”和購買的方便，最大的原因還是在于味道的好吃和質量的保證，與市場上同類產品相比，性價比更高。好吃，源于高品質的研發，以這次香送發布的新品鮮花餅為例，這是一款歷史悠久、乾隆皇帝欽點的宮廷御點，因用料考究、花香沁心、甜而不膩、養顏美容等特點而廣為流傳。那么香送的鮮花餅有何特別之處呢?

　　香送的聯合創始人王磊介紹說：“作為互聯網o2o烘焙企業，香送與傳統烘焙企業不同的在于一直堅持以用戶決策為創新方向，以用戶需求為研發標準。我們的用戶80%都是女性，她們精致、浪漫、對美好的東西充滿向往，我們很欣喜的發現，這些用戶對我們簡直形成了依賴，她們購買我們的面包自家食用之后，還愿意分享給親朋好友，所以我們開始研發伴手禮產品。鮮花餅正是這樣一種內外兼修的花樣美食，它完全符合我們的用戶對伴手禮的預期。這次發布的新品鮮花餅是香送用匠心的態度，堅持手工土法，追溯到云南原產地采擷最新鮮的一花一瓣，用芳香馥郁的玫瑰花入料，是目前難度最高、手工工序最多的現烤鮮花餅之一。這款產品最初是從用戶那里得到的靈感，從研發、設計、測試等全部過程也都有用戶參與互動，就連最終選定的新品包裝，都是用戶投票選出來的，所以我們非常了解用戶的想法與需求。”

　　發布會現場的產品盲測視頻與用戶的參與度，確實從某種程度上印證了王磊的這種說法。這些做法，不僅體現了香送對消費者的關愛，還體現了他們對捕捉市場前景的敏感度。

　　對比而言，傳統烘焙企業的經營模式顯得過于安逸，即便是近幾年出現的一些新型面包烘焙品牌，也基本沿襲了固有的管理模式，缺乏創新。近18年來，不管是口味還是服務，并未發生多少改變。在消費升級背景下，消費者對味蕾和服務的要求越來越個性化、多樣化，就算是連鎖知名烘焙企業也會因為實體店面的區域局限，無法規模化地服務更多客戶。

　　所以香送在接下來要堅持的依然是以下四點：一是品質化，堅持保持和提高產品的品質，提升消費者的餐飲品質;二是便利性，堅持做到一小時內配送，為消費者的生活提供便利，間接提高他們的生活品質;三是性價比，盡量做到業內性價比最高;四是態度和精神，做事情更仔細一點。同時，香送利用互聯網的“輕”模式，進行線下研發，中央加工，冷鏈配送，種種優勢，讓香送的訂單呈現爆發式增長，開售8個月，平均日單量竟高達近5000單，復購率更是在驚人的40%，月均訂單增長率為90%，是普通電商的6~10倍。

　　今天的烘焙業早已不是低門檻行業，對于創業者，更應該聚焦產品和體驗創新。傳統烘焙行業轉型電商化，絕不是為了節約實體店面的成本，而是因為必須要適應消費者的消費習慣。互聯網的迅速發展，讓消費者從單一的線下消費，轉變為多種渠道的消費和交易方式。從更基礎的產品與服務出發，才能徹底解決傳統行業存在的問題。