在老饕犀利的舌床上,一只清蒸大閘蟹,不是一道菜,而是“一桌菜”:大腿肉,絲短勁韌,味同干貝;小腿肉,絲長(zhǎng)細(xì)嫩,美若銀魚(yú)。雄吃膏,肥糯厚重,不遜牛脂;雌吃黃,粉潤(rùn)輕盈,勝比蕈菌……
“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,又到金秋食蟹時(shí)。近日,天眼查發(fā)布《全國(guó)大閘蟹平替吃貨地圖》,基于平臺(tái)收錄的超3億社會(huì)實(shí)體信息及AI分析能力,全面盤(pán)點(diǎn)全國(guó)產(chǎn)蟹大省強(qiáng)省,洞察“蟹產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展背后的科技力量,助力消費(fèi)者買蟹、食蟹時(shí)擦亮雙眼。讓我們一起,聞秋風(fēng)而知蟹美吧。
江蘇蟹企數(shù)量拔得頭籌
皖遼鄂魯緊隨其后
受高溫影響,陽(yáng)澄湖大閘蟹今年的開(kāi)捕節(jié)比往年晚了一周。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù),今年陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖加上高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖,預(yù)計(jì)總產(chǎn)量9400噸左右。對(duì)比去年預(yù)計(jì)少了1540噸。
作為大閘蟹“C位”,陽(yáng)澄湖大閘蟹受到萬(wàn)眾追捧垂涎,然而相比于國(guó)人每年3億只大閘蟹的消耗量,陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)在是供不應(yīng)求。實(shí)際上,中國(guó)的螃蟹多達(dá)600種之多,美味的平價(jià)螃蟹在全國(guó)比比皆是。天眼查發(fā)布的《全國(guó)大閘蟹平替吃貨地圖》顯示,全國(guó)有超6萬(wàn)家“蟹”相關(guān)企業(yè)。“蟹”企數(shù)量前十省份里,南方地區(qū)占了7省。除了江蘇的蟹企數(shù)量以30.72%占比一騎絕塵,安徽、遼寧、湖北、山東等也是產(chǎn)蟹大省,更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。
天眼查“蟹”相關(guān)企業(yè)數(shù)量TOP省
據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì),目前江蘇的蟹企數(shù)量多達(dá)1.8萬(wàn)家。最著名的蘇州陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū),因水源地地形獨(dú)特、水質(zhì)清冽,產(chǎn)出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)鮮甜的特點(diǎn)。江蘇的其他產(chǎn)區(qū)如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等,生產(chǎn)的大閘蟹也毫不遜色,堪稱膏腴脂黃,如今正處于賞味好時(shí)節(jié)。
安徽、湖北、廣東等也是南方地區(qū)具有代表性的產(chǎn)蟹大省。其中,安徽蟹企數(shù)量6800多家,廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖北蟹企數(shù)量3800多家,以洪湖大閘蟹最為知名,蟹黃呈醬紫色或豆沙色,十分特別。廣東蟹企數(shù)量超2400家,尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見(jiàn)黃色油脂的南沙黃油蟹,最為著名。
當(dāng)然,螃蟹并非長(zhǎng)江沿岸獨(dú)有,遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數(shù)量躋身全國(guó)第3,東港梭子蟹、盤(pán)錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個(gè)頭大、體紋明顯、色澤鮮艷,每年3-5月最為肥美;盤(pán)錦河蟹放養(yǎng)在稻田之中,典型特征是腹白有劃痕,背殼色深,膏滿、黃多、油水多,因平易近人的價(jià)格備受市場(chǎng)歡迎。
天眼查《全國(guó)大閘蟹平替吃貨地圖》
不同地區(qū)的飲食文化,也造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的食蟹之美:珠江流域的居民,獨(dú)愛(ài)一道蟹炒年糕,暖胃暖心;陽(yáng)澄湖蘆葦蕩里的漁民,時(shí)或以蔥姜酒直接煮蟹食用,酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區(qū),常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂(lè),不足為外人道也。
“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈助推鄉(xiāng)村振興
2600項(xiàng)專利助力養(yǎng)蟹興農(nóng)
品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面,是與鄉(xiāng)村振興息息相關(guān)的“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈大發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)有2600多項(xiàng)專利信息與“螃蟹”相關(guān)。毫不夸張地說(shuō),我國(guó)螃蟹養(yǎng)殖的每個(gè)環(huán)節(jié)都極富技術(shù)含量,隨著生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與推廣普及,螃蟹也從“洛陽(yáng)紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。
從省份來(lái)看,擁有“螃蟹”相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量最多的前十省份中,南方地區(qū)占9省,陽(yáng)澄湖大閘蟹原產(chǎn)地江蘇獨(dú)占鰲頭,以29.23%占比居首。安徽、浙江、山東等專精特新民營(yíng)經(jīng)濟(jì)大省緊跟其后。
“螃蟹”相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量地區(qū)分布
值得一提的是,我國(guó)有38家螃蟹相關(guān)的“高新企業(yè)”。其中,江蘇占比15.79%排名第一,既是產(chǎn)蟹大省、也是科技產(chǎn)蟹強(qiáng)省。從行業(yè)分布上看,科技推廣和應(yīng)用服務(wù)業(yè)企業(yè)數(shù)量占比最高,達(dá)26.32%;其次漁業(yè)占比15.79%,研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)展、批發(fā)業(yè)則是7.89%。
通過(guò)天眼查“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”相關(guān)數(shù)據(jù)可以看到,“螃蟹”相關(guān)專利貫穿產(chǎn)業(yè)鏈全流程。從螃蟹養(yǎng)殖、抓取,到包裝、運(yùn)輸、鑒別,處處都有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的身影。比如,原為個(gè)人發(fā)明的“一種自動(dòng)清糞且不易堵塞的螃蟹養(yǎng)殖箱”,被一家蟹企購(gòu)買專利權(quán),在螃蟹現(xiàn)代化養(yǎng)殖中發(fā)光發(fā)熱。更有意思的是,針對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹面臨的“李鬼”難題,也有相關(guān)專利技術(shù)研究“基于區(qū)塊鏈進(jìn)行防偽溯源”。
“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)
拒絕洗澡蟹、聽(tīng)濤蟹
天眼查App上線鑒別蟹企攻略
消費(fèi)者購(gòu)買大閘蟹時(shí),最怕虛假欺騙。天眼查大數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)有19.34%的螃蟹相關(guān)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)異常,有1000多家相關(guān)企業(yè)曾產(chǎn)生法律訴訟,780多家相關(guān)企業(yè)受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽(yáng)澄湖“美容”的“洗澡蟹”,為其他產(chǎn)地螃蟹貼上陽(yáng)澄湖產(chǎn)地標(biāo)簽的“標(biāo)簽蟹”,甚至沒(méi)有在陽(yáng)澄湖養(yǎng)育過(guò)一天,卻被商家以產(chǎn)地標(biāo)識(shí)出售的“聽(tīng)濤蟹”。
為了幫助食蟹愛(ài)好者避免買到貨不對(duì)板的大閘蟹,天眼查App上線了《全國(guó)大閘蟹平替吃貨地圖》,根據(jù)十大產(chǎn)蟹大省,分門別類介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時(shí)間等,方便“老饕”們一一對(duì)照,辨別虛實(shí)。
天眼查“鑒別蟹企攻略”
天眼查還提供了一套獨(dú)家的“鑒別蟹企攻略”:首先,購(gòu)買前通過(guò)官網(wǎng)等找到生產(chǎn)廠家的名稱,通過(guò)天眼查看生產(chǎn)廠家地址是否在江蘇陽(yáng)澄湖。重點(diǎn)看看“行政處罰”,是否存在虛假宣傳;“法律訴訟”欄是否存在服務(wù)糾紛;同時(shí)也在“新聞?shì)浨椤崩锟词欠裼袌?bào)道該企業(yè)以次充好。其次,下單后,查看物流信息中的大閘蟹發(fā)貨地,是從哪兒發(fā)出;最后,收貨后也可以對(duì)照“大閘蟹平替吃貨地圖”里對(duì)大閘蟹形態(tài)的說(shuō)明,觀察是否符合。
此外,天眼查提醒,由于“蟹券”預(yù)購(gòu)的銷售模式,消費(fèi)者們要當(dāng)心“不發(fā)貨”等卷款跑路的問(wèn)題。如果發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)公司存在大量吊銷、注銷提示,企業(yè)負(fù)責(zé)人是“失信被執(zhí)行人”,企業(yè)存在無(wú)法聯(lián)系辦公場(chǎng)所等經(jīng)營(yíng)異常問(wèn)題,就要及時(shí)止損了。
不是陽(yáng)澄湖,照樣出好蟹。透過(guò)一只小小的“螃蟹”,不僅能看到中國(guó)螃蟹產(chǎn)業(yè)鏈的大發(fā)展,也透視出中國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,科技養(yǎng)蟹、科技興農(nóng)為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮的價(jià)值。而區(qū)塊鏈技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于“螃蟹鑒別”,也正在讓消費(fèi)者的食蟹之旅變得更加美好。
