接手“鑫炳記”11年，最值得掌門人李俊偉驕傲的數字有兩組。

一組是確立以文旅帶動品牌快速發(fā)展的思路后，2012年11月，他投資近8000萬元，在知名文化景點三多堂附近建成鑫炳記食業(yè)有限公司新廠。無菌式全封閉車間，國內先進的生產流水線，生產五大產列、100多種產品，年銷售額達到5000多萬元。

另一組是搭上抖音電商的快車后，鑫炳記一個月的訂單量就一度達到11萬單。提起后者，李俊偉的評價是“不可思議”。“要知道我們在整個山西省鋪貨、宣傳，深耕20余年，一個月也就賣個20萬單。”這每每讓他感慨，“老字號”要“常青”，既要在傳承中站穩(wěn)腳跟，更要從不斷創(chuàng)新中積累能量。

傳承：辭掉“鐵飯碗” 接過“接力棒”

百年老店鑫炳記以生產山西傳統(tǒng)名吃太谷餅著稱，始創(chuàng)于1859年，至今已有160多年的歷史，其太谷餅制作技藝被認定為國家級非物質文化遺產代表項目。今年35歲的李俊偉是鑫炳記太谷餅第五代傳人，現任鑫炳記食業(yè)有限公司總經理。

“可以說，我是每天聞著太谷餅的香氣，在烤爐邊長大的，父輩們忙里忙外苦心經營祖業(yè)的身影是我幼時最為深刻的記憶。2009年大學畢業(yè)后，我主動提出想參與家里太谷餅廠的經營。一方面想要減輕父母的重擔，一方面不想傳承了上百年的技藝在我這里丟失。”

回顧自己走上的這條傳承之路，李俊偉告訴三秦都市報記者，太谷餅歷史悠久，以香、酥、綿、軟聞名全國，享有“糕點之王”的美稱，但受制于簡單的生產工藝和分散的生產廠家，在很長一段時間里并沒有取得與其“盛名”相匹配的產業(yè)效益。“2010年前后，太谷縣生產太谷餅的小企業(yè)小作坊數量眾多，我父親經營的太谷餅廠就是其中一家。我提出要做太谷餅之后，立即遭到家人的反對，因為他們覺得，這已經是個夕陽產業(yè)了，而且這一行太辛苦，他們更希望我能端上鐵飯碗。”

李俊偉卻不這么認為，“我覺得太谷餅能流傳100多年，肯定不會輕易沒落。”經過一段時間的調研和思考，他堅定地辭去了當時已經“端上”的“鐵飯碗”，進入父親的企業(yè)，開始了自己的太谷餅事業(yè)。“從小耳濡目染，我對太谷餅的制作工藝早就爛熟于心，父輩指點一下很快就掌握了要領能夠自己上手。所以進入企業(yè)后，我把更多時間花費在了研究市場和銷售上。”

革新：從包裝到種類 老品牌煥發(fā)新活力

李俊偉介紹，自己從一名銷售員做起，在此期間跑遍了省內外的大小商鋪，認識到落后的工藝、簡陋的包裝，以及單一的經營管理模式是這個產業(yè)存在的主要問題。

癥結找到了，年輕的他決定對公司進行整合，于是在2011年成立了太谷縣鑫炳記食業(yè)有限公司，并開始了一系列大刀闊斧的創(chuàng)新與改革。

“首先是包裝和風格上的轉變。我們請專業(yè)人士設計了更符合年輕人審美、又能凸顯太谷餅特色的新包裝、新商標。又圍繞產品本身下功夫，依托高校研究機構在保證傳統(tǒng)工藝和口感的前提下，針對不同人群陸續(xù)開發(fā)出各色新產品，如‘紅棗味’太谷餅，‘無蔗糖’版本的太谷餅等等。”李俊偉介紹，這些新產品讓鑫炳記被更多年輕人選擇和認可，煥發(fā)出新活力。除此之外，多年來，鑫炳記一直專注于太谷餅生產工藝的改進，2020年5月，全自動生產線投入運營，目前公司太谷餅年產量可達5000噸。

為更好地傳承太谷餅制作技藝這一非遺文化，李俊偉也不忘“創(chuàng)新”，決定建一個開放式的旅游工廠，讓大家在品嘗美味的同時可以進來參觀，深入了解太谷餅的制作技藝。

說干就干，李俊偉最終把廠址選在了歷史文化名村北洸村，與三多堂博物館相鄰，打出“觀三多堂、品太谷餅、看太谷文化”的口號。2016年初，被太谷縣評為太谷餅傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人之一的他又在已有廠區(qū)旁建起鑫炳記文化園，設置太谷縣非物質文化遺產展示廳、太谷餅傳統(tǒng)技藝DIY體驗館等，讓更多人有機會親自動手體驗太谷餅制作工藝這一非遺魅力，該文化園現每年接待游客20萬人次以上。

除此之外，李俊偉多次走進校園，跟孩子們分享非遺故事，展示并教授非遺技藝，讓孩子們零距離感受這一傳統(tǒng)技藝的魅力和樂趣。

發(fā)展：抖音電商助力 老字號打開新市場

“除了穩(wěn)步推進線下的改革與發(fā)展，這些年，我們清晰認識到，要讓鑫炳記這種地域品牌走向全國，走進千家萬戶，一定要借助互聯(lián)網的力量。因此早在2018年10月，我們就注冊了抖音賬號@鑫炳記旗艦店，希望通過抖音的巨大流量優(yōu)勢宣傳推介我們的產品。”

將和好的面團在手里揉至表面光滑后，給整個餅面均勻沾滿芝麻，再制成一個個圓度適中，厚薄均勻的面餅……記者看到，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號里，既有通過一個個短視頻還原太谷餅的制作工藝，也有以紀錄片的形式，揭秘這一非遺技藝的文化精髓。還記錄了這個百年老字號企業(yè)如今的樣子——整潔的廠房，忙碌的生產線，源源不斷的產品從生產線直接裝車送往供貨點。目前，賬號已吸引近20萬粉絲關注。

而對于李俊偉來說，抖音平臺帶給自己的，遠不止收獲一眾粉絲、讓太谷餅這一傳統(tǒng)手工制作技藝被更多人看見這么簡單，而是開拓了新的銷售市場，獲得了實打實的經濟效益——

“2020年10月，抖音電商開啟后，我們開始嘗試用短視頻和直播帶貨，沒想到效果驚人，最多的一個月賣出了11萬單。”李俊偉感嘆，這個數字是自己無論如何也沒有想到的。“我們整個山西市場一個月的訂單量也才20萬，這還是經營了20年的結果，在抖音電商銷售一個月就完成了一半。”

不過，他的抖音電商之路并非一開始就這樣順遂，“最開始我們沒有經驗，拍攝、制作技巧全然不懂，也不知道如何獲客引流，是抖音電商團隊教我們如何拍攝短視頻和直播，并對怎樣創(chuàng)作優(yōu)質內容，提升運營能力等進行指導，還曾邀請我去北京參加培訓。”如今，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號幾乎全天開播，很多時候，李俊偉也親自上陣帶貨。

心愿：從走向全國到走向世界

記者了解到，鑫炳記在抖音電商得到的助力與保護，與該平臺在2020年10月23日推出的“看見手藝計劃”有關。該計劃依托興趣電商模式，發(fā)揮平臺內容、流量和技術優(yōu)勢，通過資源支持、官方培訓、平臺活動等多項舉措，助力傳統(tǒng)手工藝被更多人看見，手藝人獲得新發(fā)展。

依托“看見手藝計劃”，抖音電商陸續(xù)推出多個專項活動，其中的“好藝知時節(jié)”活動在每一個節(jié)氣到來時，邀請不同的手藝人走進直播間，為消費者介紹相關傳統(tǒng)技藝和故事、推薦手工商品。6月21日正值夏至，在平臺邀請下，李俊偉將通過抖音@鑫炳記旗艦店 直播分享太谷餅的制作技藝。

一些數據也越發(fā)堅定了他通過抖音電商進一步發(fā)展的信心——6月10日發(fā)布的《2022抖音非遺報告》顯示，2021年6月1日至2022年5月31日，抖音電商平臺上非遺好物銷量同比增長668%。老字號通過抖音電商開拓新銷路，這一年間，抖音電商平臺上老字號品牌銷量同比增長617%，獲得收入非遺傳承人數量同比增長34%。

對于品牌下一步的發(fā)展和規(guī)劃，這位“80后”傳承人也已經有了清晰的構想。“非遺好物在抖音電商熱度強勁，未來我們計劃在這一塊持續(xù)發(fā)力，讓更多年輕人了解山西太谷餅文化，畢竟這些傳統(tǒng)工藝還是要靠年輕人來傳承，未來的消費主力也是年輕人，爭取讓鑫炳記品牌早日走出國門，走向世界。”

來源：三秦都市報