萬象更新，“神獸”回校，在春意漸濃的日子里，河北滄州獻縣迎來2022春節(jié)開學(xué)季，孩子們將繼續(xù)接下來的4個月校園生活。學(xué)生返校后，對于家長來說，除了關(guān)心孩子的日常學(xué)習(xí)情況，更為擔心的實則校園食品安全與健康問題。為此，獻縣引入了“滄州萬喜中央廚房”，為獻縣中小學(xué)生健康成長把好“食品關(guān)”。

據(jù)悉，滄州萬喜中央廚房位于獻縣城南工業(yè)園區(qū)，面積2100㎡，是北京萬喜餐飲管理有限公司（以下簡稱“萬喜餐飲”）著重打造的示范性中央廚房之一。該中央廚房按照標準化現(xiàn)代央廚投資建設(shè)，具備快檢與營養(yǎng)成分研究室，符合HACCP管理體系要求，食材100%集中采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，為全縣中小學(xué)生提供更加科學(xué)、均衡、精準的能量和營養(yǎng)補給。

午間時分走進校園，就能聞到空氣中滿溢的陣陣美食飄香；學(xué)生的桌子上，則擺著焦溜丸子、土豆燉牛肉、魚香肉絲、家常炒白菜、西紅柿蛋湯等各色營養(yǎng)午餐。孩子們認真地品嘗美食，臉上洋溢著喜悅。據(jù)介紹，這些餐品均來自滄州萬喜中央廚房配送。滄州萬喜中央廚房的營養(yǎng)餐為何能抓住孩子們的胃？記者來到中央廚房進行實地考察，終于找到了這一問題的答案。

首先在科學(xué)配餐方面，萬喜餐飲基于10余年專注中小學(xué)營養(yǎng)配餐服務(wù)的豐富經(jīng)驗，打造出一套先進的中小學(xué)營養(yǎng)配餐管理理念與品質(zhì)管控體系，結(jié)合周食譜進行每一餐營養(yǎng)分析并公示。記者獲悉，滄州萬喜中央廚房專門配備了專職營養(yǎng)師，按照中小學(xué)營養(yǎng)攝入量進行周食譜規(guī)劃，關(guān)注過度肥胖與營養(yǎng)不良，確保餐廳提供的食物達到營養(yǎng)標準，從而防范中小學(xué)生在餐飲層面的健康風險。

流程管理方面，滄州萬喜中央廚房實行全流程數(shù)字化管控，實現(xiàn)了央廚現(xiàn)場與移動端線上24小時同屏可視化管理。專車配送、專人負責、全程無菌化封閉操作，并安裝GPS定位管理。與此同時，萬喜餐飲還推出“明廚亮灶工程”，線上開放“陽光廚房”，每月設(shè)立廚房家長開放日，家長可實時監(jiān)督菜品制作及配送過程，讓餐廳運營更透明，師生用餐更放心。

在師生家長最為關(guān)心的食品安全方面，滄州萬喜中央廚房專門配備安全品控督導(dǎo)，嚴格按衛(wèi)生管理的要求進行操作，每日進行培訓(xùn)與現(xiàn)場檢查，對整個中央廚房實行全方位實時監(jiān)控，為食品安全增加一道“防火墻”。此外，在去年底，中央廚房還聘請了獻縣市場監(jiān)督管理局食品監(jiān)察一隊隊長、河北省市場監(jiān)管局食品安全骨干專家張二喬親自到廚房現(xiàn)場給員工培訓(xùn)食品安全知識，加上員工食品安全意識，提升管控能力。

而在供應(yīng)鏈方面，萬喜餐飲則積極謀求與具有優(yōu)勢農(nóng)業(yè)資源的地方政府合作，建立了訂單農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺。通過與農(nóng)戶·合作社簽訂種植、銷售合作，整合產(chǎn)業(yè)資源，打造服務(wù)示范平臺。據(jù)悉，此前不久，萬喜餐飲與河南溫縣達成合作簽約，未來雙方將計劃在溫縣搭建中原區(qū)域最大、輻射全國、從田間到餐桌的垂直領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈，建成百億產(chǎn)值的特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，進一步為健康優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)保駕護航。

相關(guān)負責人告訴記者，孩子吃的好，學(xué)校才能省心，家長才能安心。因此，萬喜餐飲始終堅持“食材好、食才好”的經(jīng)營理念，堅決捍衛(wèi)“假如我是孩子，假如是我的孩子”的經(jīng)營邏輯，致力于成為良心品質(zhì)百年企業(yè)，基于滄州萬喜中央廚房，已經(jīng)實現(xiàn)了周邊區(qū)域中小學(xué)營養(yǎng)配餐的品質(zhì)化、營養(yǎng)化、科學(xué)化、數(shù)字化管理。

自2011年國務(wù)院決定啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以來，“營養(yǎng)餐”已推行十余年。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，全國共有28個省份實施了營養(yǎng)改善計劃。其中，滄州萬喜中央廚房等企業(yè)數(shù)字化團餐基地的建設(shè)，就成為中小學(xué)“營養(yǎng)餐”基礎(chǔ)建設(shè)里必不可少的重要組成部分。