家住煙臺芝罘區的王女士最近囤了大量的黑咖啡。
想起自己第一次喝到黑咖啡的情景，到現在還滿是感慨：一個工作日午休時候，同事拿了個紙杯，將一小袋黑色粉末倒了進去，然后在飲水機接了半杯水，遞給她。她立刻就聞到了一股特殊的香氣，不同于速溶的甜膩感，那是一種烘烤氣息和酸澀氣味混雜的感受。王女士有些懷疑的抿了一口，酸苦味立刻沖擊了她的味蕾，但隨后起初的那種果木烘烤的香氣就在她口中回蕩起來，有種顱內高潮的感覺。
“黑咖啡就像咖啡中的香水，也有前調、中調、后調的。”王女士說。
黑咖啡，顧名思義是還原了咖啡豆最原始的風味，原料只有咖啡豆，一般來說，它是咖啡豆萃取出來的原液，具備了“香、甘、醇、酸、苦”這5個特征，所以它是一款不加修飾的咖啡——無糖黑咖啡不僅保留咖啡豆天然的香氣，而且提神醒腦去水腫，熱量極低，更符合新一代消費者對于健康和塑形的要求。
這并非是一個主流消費趨勢，但確是一個出圈的新趨勢。據百度指數顯示，“黑咖啡”大概是從2020年初開始出現增長，并呈現飛速的上升趨勢。而在此之前，2018在澳洲就已經有奶基咖啡與黑咖啡之爭了。
“抗糖”概念由健身圈而起，黑咖啡進入中國也藉由于此：不加糖，不加奶，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。這樣一杯閑時好飲不僅能滿足大家的味蕾，還使減肥事半功倍，低熱量、促代謝、助燃脂……都是黑咖啡成為“躺瘦”必備的原因。
作為“黑咖啡教”信徒的沈喬思堅持每天兩杯黑咖啡，同時搭配健康餐和適量運動，而在電商平臺選購黑咖啡，成了她一件頗具儀式感的事情。“總是要做很久的挑選，”喬思說，“現在黑咖啡，有很多不同工藝，比如冷萃、氮氣冷萃或閃萃，不同的選擇也會帶來不同的風味和口感。”
數據顯示，中國人均咖啡消費量為4.7杯每年，遠低于美國、韓國、日本等市場。但咖啡在中國市場增速飛快，2019年，復合年均增長率達到了23.4。據益普索Ipsos《2020即飲咖啡創新趨勢報告》顯示，即飲咖啡黑咖化成為了2020年的新消費趨勢，與2019年相比，即飲黑咖啡增幅明顯，增長指數為207。而京東超市沉淀的白領成為了黑咖啡出圈的助力。據京東超市消費大數據顯示，2020年11.11“開門紅”10分鐘內，黑咖啡成交額同比增長18倍。而2021年，黑咖啡成交額同比增長130%，無糖黑咖啡消費增速高于咖啡整體品類，女性群體成為了黑咖啡的青睞者，占消費人群的55%；3月8日，黑咖啡類目成交額同比增長150%，3月京東超市早餐節期間更是同比增長210%，可謂飛速。2021年以來地域上，北京、深圳、廣州、上海、成都等城市是黑咖啡消費的“大戶”。
隨著京東超市對黑咖啡這一細分品類的助推，不少新銳品牌也在其中成長起來。
“無論從中國的市場還是咖啡的市場來看，黑咖啡是有巨大的增長潛力的，咖啡升級是一個必然趨勢。”隅田川渠道總監虞嘉豪認為，“我們品牌的爆發期正是在2018年，正巧是同年入駐京東超市后一起開始的，整個品牌每年都是300%以上的增長，可以說這兩年隅田川的高速增長是離不開京東超市支持。”
在黑咖啡市場的迅猛擴張下，與京東超市合作的隅田川咖啡恰逢其時的進入了消費者視線。這是一家主打掛耳、咖啡液等無糖咖啡產品的品牌，與當下消費者追逐健康減肥的需求不謀而合。
對于為什么要主打黑咖啡市場，虞嘉豪對記者表示，“傳統的三合一咖啡有很多的奶精和糖，我們品牌的掛耳咖啡也好，凍干咖啡也好，咖啡液也好，都是無添加的純咖啡，是與現在的健康需求相匹配的。我們品牌從創始開始就做掛耳咖啡，就是黑咖啡，更健康。”
2020年，隅田川最主要的一款意式掛耳鮮咖啡24片裝產品，在京東超市實現整年銷售額超千萬的成績。2021年的1月份，品牌整體成交額同比增長超過400%，持續保持高速增長。
除此之外，隅田川品牌借助京東超市大數據獲得全渠道消費趨勢反饋，同時品牌還會在京東超市與消費者互動，收集消費者對產品包裝和口味等需求，進行C2M（反向定制）。正是這種持續發展產品的包括保鮮、工藝等技術，隅田川不斷創新的產品吸引了更多消費者。
正是有越來越多的新銳品牌的成長，作為新興品類的黑咖啡也正式出圈，不僅是減肥必備，更成為了“第三波咖啡浪潮”下的主要趨勢。現如今，在京東超市搜索“黑咖啡”關鍵詞，各種工藝、多種口味的黑咖啡琳瑯滿目——包括掛耳掛濾咖啡，還有凍干、冷萃、膠囊、速溶黑咖啡等等，更有包含各種果香、花香的黑咖啡。
如文初所說，黑咖啡和奶基咖啡兩個受眾群體的碰撞由來已久，但近年來，隨著植物奶細類的興起，這一相悖觀念反而漸漸出現了調和的趨勢——將黑咖啡中搭配的牛奶替換成植物蛋白，這樣的“新奶基”反而更受消費者喜愛——植物基飲品中沒有膽固醇、乳糖等添加劑，喝起來負擔小，是被消費者公認的健康飲品。咖啡與植物基的結合，不僅滿足消費者飲用咖啡的需求，更滿足消費者追求健康的訴求。
伴隨國內消費者生活品質的提高，對咖啡的需求呈現多元化，加之京東等平臺的助力，出圈走紅并不偶然。
