在調(diào)味品這一古老的賽道上，辣醬老干媽的實(shí)力有目共睹，但它并沒(méi)有止步于此。與此同時(shí)，還有不少像李子柒、佐大獅這樣的新興辣醬品牌蜂擁而入，企圖分一杯羹。
速途網(wǎng)2月25日訊（報(bào)道: 王璇）近日，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“老干媽”）公布2020年業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示去年全年銷售收入54億元，同比2019年增長(zhǎng)7%。?
要知道，從老干媽之前披露的業(yè)績(jī)來(lái)看，從2016年到2018年，銷售收入分別為45.49億元、44.47億元、43.89億元，略有下滑，這一情況直到2019年才有所好轉(zhuǎn)，2019年老干媽銷售收入破50億元，同比增長(zhǎng)14.43%。?
速途網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，這與近幾年老干媽在渠道、品宣方面積極求變不無(wú)關(guān)系。
近幾年積極求變，老干媽“ 寶刀未老 ”
即使身為行業(yè)龍頭，老干媽在經(jīng)營(yíng)與管理上卻未能松懈，迎合互聯(lián)網(wǎng)浪潮，在渠道拓展中，實(shí)現(xiàn)了線上線下齊步走的策略。2018年，老干媽天貓旗艦店正式營(yíng)業(yè)，邁出線上化第一步，此外，老干媽還積極豐富產(chǎn)品SKU，嘗試開(kāi)拓了火鍋底料、豆腐乳、香辣菜等20多個(gè)品類。
同年，印有老干媽logo的時(shí)尚衛(wèi)衣在紐約時(shí)裝周亮相，老干媽迎來(lái)了品宣年輕化的首度嘗試，這一營(yíng)銷不僅驚艷了時(shí)裝周，還拉近了與年輕消費(fèi)群體的距離。隨即，老干媽又與《男人裝》玩起了跨界，推出“定制禮盒”、“定制手提袋”等潮流單品。
2019年，鬼畜視頻正興起，在熒屏面前沉寂已久的老干媽，憑借一則“擰開(kāi)干媽”的鬼畜廣告引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，一時(shí)間還登上了微博熱議話題榜，充滿魔性的臺(tái)詞、夸張的舞蹈，讓人忍俊不禁，與之前嚴(yán)肅低調(diào)的品牌形象形成的反差，成功引起了消費(fèi)者的注意。
去年情人節(jié)，老干媽官方旗艦店與淘寶上線“購(gòu)物車相親”活動(dòng)，推出“1314瓶限量款”，據(jù)了解，這些限量款老干媽中，每瓶瓶蓋上都印有“戀愛(ài)金句”，著實(shí)蹭了一波節(jié)日的熱度。讓業(yè)界更為記憶猶新的是，其實(shí)是去年的騰訊廣告烏龍案，無(wú)疑為老干媽再添熱度。?
積極求變的同時(shí)，在產(chǎn)品口味上動(dòng)了心思的老干媽，卻未能得到理想效果。為了節(jié)省成本，老干媽放棄使用了多年的貴州辣椒，而選擇了價(jià)格實(shí)惠的河南辣椒，原材料的更換引發(fā)了銷量下滑。
原本退休的創(chuàng)始人陶碧華不得已二度“出山”，將原材料再次換成了貴州花椒，還邀請(qǐng)了不少媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，才保住了老干媽的名聲。想必2019年的營(yíng)收“回春”，很大程度得益于陶碧華的助攻。
辣醬江湖包容強(qiáng)，但搶占份額并不容易
醬品作為調(diào)味品行業(yè)的細(xì)分品類，憑借門檻低、細(xì)分種類多，吸引了眾多網(wǎng)紅品牌的入局，像早先進(jìn)入醬品這一賽道的歌手林依輪，推出的“飯爺”拌飯醬兩年內(nèi)融資3輪，累計(jì)金額超9400萬(wàn)人民幣，估值達(dá)3.6億。
還有目前“網(wǎng)紅頂流”李子柒也推出牛肉醬，截至去年7月底，李子柒香辣牛肉醬銷量還同老干媽一起入圍前五，甚至還超過(guò)了中華老字號(hào)海天味業(yè)旗下的招牌拌飯醬。
速途網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，這些醬品品牌除了自帶明星光環(huán)外，也在包裝、營(yíng)銷上下足了功夫，深受年輕人喜愛(ài)的同時(shí)，也打出了品牌知名度。
作為業(yè)內(nèi)首款“IP定制版”下飯醬，辣醬品牌“暴下飯”，在外包裝上印有卡通形象，試圖與年輕人走得更近，虎邦辣醬也曾在2019年推出辣品潮面限量聯(lián)名禮盒，定位的正是時(shí)下最吸睛的國(guó)潮風(fēng)。
而背靠德莊集團(tuán)的“飯空辣醬”，則“豪橫”地將廣告做到了納斯達(dá)克時(shí)代廣場(chǎng)的大屏，印有“要做廣告，要ABC輪，要敲鐘”中國(guó)紅作底的海報(bào)，吸引人眼球的背后，也宣告著品牌的野心。獲得過(guò)億融資的佐大獅，也以團(tuán)隊(duì)中有來(lái)自《舌尖上的中國(guó)》的美食顧問(wèn)，來(lái)講述自己的品牌故事。
還有廠商試圖在口味上大做文章，以“飯爺”為例，速途網(wǎng)看到，淘寶旗艦店的醬品就分為松露油杏鮑菇辣醬、辣炒板筋等不下8種口味。多元化的口味給消費(fèi)者帶來(lái)更多新鮮，但是否能讓消費(fèi)者買單、并獲得長(zhǎng)期青睞呢？答案未必。
曾之前有媒體報(bào)道，據(jù)聯(lián)華華商調(diào)味品采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示，從聯(lián)華華商的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)老干媽、李錦記等老品牌的依賴度相對(duì)較高。可見(jiàn)，即便辣醬越來(lái)越包羅萬(wàn)象，但是廠商將口味的細(xì)分與改善做競(jìng)爭(zhēng)籌碼，目前在市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)仍較小。
除了口味、品質(zhì)之外，老干媽的制勝法寶還有商超、餐飲等為主的線下渠道，當(dāng)渠道鋪開(kāi)，親民的價(jià)格也為品牌構(gòu)建了穩(wěn)固的優(yōu)勢(shì)。
從中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》可以看出，老干媽品牌辣椒醬目前占據(jù)著我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額。
當(dāng)口味細(xì)分于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的話語(yǔ)權(quán)變小，渠道終為王。對(duì)于更多網(wǎng)紅辣醬來(lái)說(shuō)，僅憑線上渠道略顯單薄，線下渠道才是后續(xù)發(fā)展的廣闊之地，又或是通過(guò)創(chuàng)建渠道新場(chǎng)景，主打渠道差異化。
以虎邦辣醬為例，以“15克”的包裝技術(shù)，切入“佐餐+外賣”這一新渠道，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年電商銷量增幅一度達(dá)到300%，創(chuàng)下了2億營(yíng)收，勝在渠道差異化。
當(dāng)下人們追求健康、輕養(yǎng)生的飲食與生活方式，也催生了消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，諸如一人食外賣、自熱速食等，這也為后續(xù)辣醬廠商們探索新興渠道帶來(lái)更多想象空間。
