速途網10月9日消息（報道: 王璇）在網紅產品的發展歷程中，質疑總是伴著贊美同行。

日前，李子柒品牌官方微博發布嚴正聲明，打假市售【李子柒我愛北京天安門月餅禮盒】假冒產品。而就在幾天前，有網友稱在李子柒售賣的螺螄粉中吃出了刀片，隨即李子柒品牌官方微博回應稱系有意抹黑。

【李子柒品牌】近期接連被抹黑假冒，也引發了網友對于網紅食品的擔憂。隨著網紅紛紛開啟在食品領域界的探底，網紅食品生意逐漸成為網紅自建品牌的商業化路徑探索方式之一，大批網紅創業者紛紛加入食品這一賽道，但質疑也接踵而來，消費者既擔憂網紅食品是否會被過度消費，也擔憂它到底還能紅多久。

獲資本青睞，李子柒、王飽飽們“跑馬圈地”

在“網紅經濟”的影響力作用下，網紅食品的銷量得以飛速成長，相關數據顯示，李子柒品牌螺螄粉銷量可達到月均超100萬的成績。而網紅產品的“野蠻生長”，也使其成為了資本的“香餑餑”。

例如李子柒所屬的微念科技，更是以3年6輪的融資速度快速發展起來；明星紛紛種草的“網紅麥片”王飽飽，僅在去年就連續完成了三輪融資；“萬物皆可自熱”的自嗨鍋，不到1年時間就獲逾億元的B輪融資，創始人蔡紅亮在近日又透露再獲約5000萬美元的C輪融資。

對于食品行業來說，迭代創新、及時迎合消費者不斷變化的需求才是永葆活力的生存之道。如今，消費者多元化、個性化的需求，正在不斷倒逼產業端的創新升級，不斷優化口味、不斷創新才能保持生命力。

然而，在同質化競爭激烈、可替代性強的食品行業中，想要在喜新厭舊的消費者心中保持生命力，需要靈敏地探尋消費者購買需求的變化，在不斷推出有特色和競爭力的產品同時，積累品牌沉淀、增強品牌影響力。

目前看來，行業競爭激烈，入局者基礎不夠扎實，網紅食品能否經受得住業內的洗禮、保留好自己的一席之地，還有待觀望。

打磨好產品，創新研發與品控仍需加強

早先一份39元的網紅起司蛋糕“徹思叔叔”在上海悄然走紅，引得消費者在商場門前大排長龍，然而后續卻因品類單一、新品研發節奏落后，面臨關店的風險，網紅甜品“臟臟包”，雖引發了明星競相打卡曬圖，但產品仍因創新不足而 “夭折”。

不少網紅食品憑借差異化、包裝新穎成功吸引了年輕人眼球，但消費者需求隨時在變化，食品生意要想謀求長久發展，仍要警惕因品類單一、研發節奏過慢而導致的創新不足等問題。

其中，保證品類的多元化發展，是網紅產品持續保持“新鮮感”的重要手段之一。線上起家的三只松鼠，打造出以堅果、果干、烘焙、肉制品為核心品類的休閑食品產品體系，不僅如此，三只松鼠還持續強化產品的自主打造，推出了奶奶甜、白桃棗、氣泡瓜子仁等產品，市場反響強烈。

擴充新品類與新口味的同時，產品的上市節奏也要緊貼市場需求，以免因研發節奏過慢被市場遺忘，相比于傳統企業推一個新品需要9至12個月的時間，明星創始人林依輪的飯爺辣醬推一個單品，最快的一次則只需要21天。

如果說加快創新研發節奏、擴充品類是產品“先聲奪人”的王牌，那么品質與技術的沉淀則是產品“經久不衰”的底牌。據速途網了解，網紅品牌大部分的路徑是從代工廠起步，以輕資產模式運營，必然在成本控制與研發水平上會受到一定的限制，供應鏈端不可控風險也更高。

基于此，部分網紅品牌已經顯現出培養自主產業鏈的跡象，不同于其他網紅食品的代工模式，在品牌成立之初，網紅麥片王飽飽就通過自建工廠來加強產品研發，邀請粉絲試吃來驗證食品口味，不僅如此，王飽飽每隔2個月左右便推出一款新產品，不同季節也會推出應季產品，新品研發節奏有條不紊。而網紅李子柒也開始在柳州建廠造螺螄粉，追根朔源、加強品控。

產品迭代和技術創新決定了網紅食品能夠“飛得多高”，只有持續推出新鮮感的專屬產品，滿足年輕消費者不斷變化的口味，才能不斷拓展新用戶；而對于供應鏈與產品品質的掌控，則決定了網紅食品能夠“飛得夠遠”，避免了因為質量問題而影響消費者對于行業整體的信任程度。

品牌打響后，增強用戶粘性仍需品牌沉淀

隨著95后、00后消費能力快速崛起，成為線上消費的中堅力量，網紅品牌憑借對年輕人消費者精準的需求洞察，擅長用年輕消費者喜愛并能接受的語言，跟他們產生連結和對話，憑借營銷創新助力品牌成功突圍。盡管如此，自建品牌的商業化路徑探索仍要注意價值觀、品牌沉淀等問題，可以從營銷新方式、品牌價值兩個方面思考更多。

相比于網紅食品一度蜂擁在快手、抖音、B站、小紅書等平臺，憑借KOL種草、明星推薦以及贊助娛樂節目等營銷方式出圈，難免會引起用戶的認知疲軟。而喜茶則熱衷創意營銷、跨界聯名、社區活動等新鮮玩法，深諳跨界營銷之道，一直在找尋跟年輕人對話的新方式，不斷跨界、探索茶飲文化的更多可能性，加深用戶品牌認知。

在耐克高中籃球聯賽期間，喜茶與耐克推出球迷聯名限定款球衣、球鞋，以獨具靈感的視角與思路，巧妙將產品結合，通過打造產品全新的記憶點，從中創造出的社交與休閑價值，已經成為當下年輕消費群體追求生活方式與身份認同的標簽。

透過新茶飲的品牌出圈路，可以預見網紅食品品牌的未來發展趨勢，除了提供產品基礎的功能屬性，還要有隱形品牌價值支撐，通過傳遞產品背后獨特的價值，展現品牌的核心力，增強用戶粘性。像主打“品質·快樂·家”核心價值觀的良品鋪子，通過提供高品質食品，不僅讓消費者有獲得感，還希望傳遞用“美味感動世界、為社會創造價值”的品牌愿景。

長遠來看，相比于主打麥片“好吃不胖”的概念，王飽飽品牌更應該借助品牌傳遞出年輕人“追求健康生活方式”的價值觀; 相比于臭味美食出圈，李子柒螺螄粉更應該通過品牌釋放出“國貨崛起”的信號、鼓勵年輕人支持本土品牌，從占領用戶心智，再到長期影響用戶，對于李子柒、王飽飽們的自建品牌來說，都還有很長的路要走。

自嗨鍋也預見了品牌沉淀的重要性，在近日宣布品牌升級。消費升級時代到來，自嗨鍋切入年輕人“獨樂主義”的需求，通過升級品質和口味，繼續打造“一人食”的消費場景，深耕互聯網代餐零食市場，為“宅”時代的年輕人打造自熱食品王國。

基于年輕群體消費需求及偏好的精準洞察，憑借產品與營銷出新，一批網紅食品品牌正在大量涌現。在速途網看來，如何加速產品迭代和技術創新，讓自己的產品變得更有底氣，同時，如何保持新鮮感，讓品牌在歷久彌新后走向“長紅”，才是出圈后的網紅食品創業者們下一步應該好好思考的問題。