根據(jù)調(diào)研公司FarmEcon LLC的報告，以當(dāng)前的生產(chǎn)力水平計算，如果人類的飲食習(xí)慣不改變，到2050年需要將所有土地用來養(yǎng)動物。
相關(guān)的報道還有很多，于是如今的一代開始更有意識的使用資源以及思考如何選擇食物。植物基飲食就是一種選擇，但它的興盛不是一場時髦，而是對生命的感知，并作為一種價值觀一代代傳下去。
全球范圍內(nèi)的食品業(yè)也在對這股植物基飲食風(fēng)潮進行積極、主動應(yīng)對。德國是香腸消費的大國，其本土最大最知名的肉類加工企業(yè)Rügenwalder推出了植物基飲食香腸;加拿大最大的肉類生產(chǎn)商通過收購涉足了植物性肉類的生產(chǎn)，并建造了北美最大的植物蛋白生產(chǎn)工廠;在美國，更是有新老公司在加速開拓植物肉市場，這其中包括全美最大的肉類供應(yīng)商“泰森食品公司”。
而在中國，這種趨勢也漸漸明朗起來，全新的植物肉公司開始相繼冒頭，這些公司不僅頻頻獲得資本青睞，其所推出的植物肉產(chǎn)品在顧客端也是大受歡迎。
植物肉品牌“星期零”就是一個典型代表，其不僅是國內(nèi)唯一一家擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)的植物肉品牌，同時也是中國首批獲得資本投資的植物肉公司，投資方包括了看好替代蛋白潛力的經(jīng)緯中國、投資了蔚來汽車的愉悅資本、投資了Beyond Meat和全球30多家替代性蛋白質(zhì)企業(yè)的植物基領(lǐng)軍投資機構(gòu)New Crop Capital(NCC)。
9月，星期零與正大食品旗下品牌暴走斑馬聯(lián)名推出的植物肉餃子，在天貓的正大食品旗艦店面對全國銷售，價格也基本持平傳統(tǒng)餃子市場，這可以說是星期零在中國市場的又一次橫向開拓。
除了打破地域上的限制，讓植物肉不再是一二線城市才能吃到的產(chǎn)品，餃子又是中國人民最愛吃的傳統(tǒng)食物。對于國人來說，餃子不僅是美食，還蘊涵著中華民族文化，承載了對平安團圓的美好生活的向往。這一次星期零攜手正大推出植物肉餃子產(chǎn)品無疑又是在中餐領(lǐng)域的一次縱向深耕。
以餃子為例談植物肉產(chǎn)品的市場前景：中餐化、日常化、生活化
星期零和正大食品跨界聯(lián)名的這款餃子是用植物肉代替真肉肉餡，同時讓餃子具有真肉的味道和口感，從而讓速食餃子也能給消費者更多的選擇。
其實這已經(jīng)不是星期零第一次和餐飲、食品企業(yè)聯(lián)合推出植物肉新產(chǎn)品。此前星期零還分別和喜茶、Gaga鮮語、新元素等輕餐飲品牌進行產(chǎn)品聯(lián)名，除了西式產(chǎn)品外，0添加香精的植物肉還給中式料理增加了更多調(diào)味空間，多樣的植物肉形態(tài)也增加了產(chǎn)品的應(yīng)用場景。
發(fā)展至今，星期零已經(jīng)與新式燒烤品牌“大肆擼串”、創(chuàng)意杭幫菜“桂滿隴”、長沙必吃網(wǎng)紅臭豆腐“文和友”等50多家知名的餐飲品牌實現(xiàn)了合作，星期零的產(chǎn)品進駐的線下店鋪數(shù)超過了500家。對于中餐領(lǐng)域的植物基飲食來說，不僅發(fā)展速度快，顧客接受度也相當(dāng)高，因為這類產(chǎn)品給了國人更多選擇。
餃子是中國人家喻戶曉的主食食物和最具代表性的中餐品類，和正大食品的合作，也印證了星期零的研發(fā)實力、量產(chǎn)能力以及進軍中式烹飪、中餐食品的決心。
根據(jù)星期零官方的介紹，為了讓消費者更加方便食用，此次其和正大食品推出的餃子本身就是全熟餃子，消費者拆包后放入微波爐加熱3分鐘即可食用，這種產(chǎn)品可以很好的滿足忙碌的白領(lǐng)人群以及家庭聚餐場景的需求。
不過，對于早已經(jīng)習(xí)慣了豬肉白菜、豬肉三鮮、牛肉大蔥味道和口感的中國老百姓，可以接受用植物肉制成的“肉”餡餃子嗎?
所謂植物肉，其實就是以大豆為主要原料提取出分離蛋白，經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟制作出具有真肉結(jié)構(gòu)的纖維狀蛋白，再運用分子感官技術(shù)破解風(fēng)味物質(zhì)間的相互作用，最后形成色、香、味與真肉媲美的植物肉。
也就是說，技術(shù)已經(jīng)讓植物肉越來越有“肉味”和“肉感”了。同時，植物肉是0膽固醇、0反式脂肪并且含膳食纖維。
正是基于上述這些特質(zhì)，星期零合作的網(wǎng)紅餐廳一經(jīng)推出植物肉菜品，就深受追逐口味創(chuàng)新的消費者的歡迎和搶購，從西餐到中餐、從餐飲業(yè)到零售業(yè)……星期零的合作方實現(xiàn)了將植物肉這一新式食材進行優(yōu)選利用。這一次，就連行業(yè)巨頭品牌也加入進來。正大和星期零推出的兩款植物肉餃子分別是香辣三鮮餃子和鮮香薺菜餃子(藤椒味)。
此次正大食品選擇和星期零合作推出自己的首款植物肉餃子，很大程度上也是考慮到了植物肉這種新型食材的優(yōu)勢。
根據(jù)星期零方面的介紹，其產(chǎn)品在半年里經(jīng)過了三次迭代，外觀上已經(jīng)與真肉無異。不同于國外品牌使用血紅素來模仿肉的血色，星期零采用的是天然食材甜菜紅，不僅能在視覺上達到肉的血色效果，而且也能讓消費者吃得更加安心。
此外，目前市面上的植物蛋白肉為了模擬出動物肉口感，往往會添加香精。相比之下，星期零的植物肉則不添加任何香精，產(chǎn)品風(fēng)味來自天然植物的風(fēng)味前體化合物，物理重組植物分子，無任何潛在食品安全風(fēng)險。
更為重要的是，新型植物肉企業(yè)把目光放在了和中國人日常密切相關(guān)的中餐品類上，這才讓中國植物肉市場有了真正發(fā)展壯大的土壤。中國植物肉產(chǎn)品能走多遠，一定程度上也取決于其在中國人餐桌上能否做到生活化、日?；?，星期零品牌創(chuàng)始人兼CEO kiki曾說：“星期零它的核心價值是想要為人類可持續(xù)生活創(chuàng)造價值，這個產(chǎn)品一定要流入到尋常百姓家才有意義，而不是說只是中高端人群吃的東西，這個事情的意義是當(dāng)大家沒有辦法正常從動物途徑獲得蛋白的時候，可能有瘟疫的時候，沒有辦法吃豬、牛的時候，植物肉產(chǎn)品能成為最大的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的選擇。”
植物肉能否下沉到三四線甚至偏遠地區(qū)的餐桌上，成為一道常規(guī)食材光靠星期零一家企業(yè)是非常難做到的，而和正大食品這樣的大企業(yè)合作可能正是植物肉能走得更遠的關(guān)鍵，熟悉行業(yè)的人都知道，正大食品是正大集團旗下的知名跨國企業(yè)，既有飼料、養(yǎng)殖業(yè)，也有食品加工業(yè)，其出品的雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)類生鮮食品以及方便餐、速凍面點和熟肉制品在中國都有著良好的市場和口碑，并且在品牌基因里也重視可持續(xù)發(fā)展和食品安全。
在和星期零推出植物肉產(chǎn)品前不久，正大食品也和藍天凈土合作出了一款青稞魔芋雞肉蒸餃，助力西藏青稞產(chǎn)業(yè)，相信如果越來越多這樣具有社會責(zé)任感以及實力的大企業(yè)能夠進入到植物肉這一賽道，中國的植物肉產(chǎn)品在中餐化、日?；?、生活化這條市場發(fā)展戰(zhàn)略上能夠更加一往無前。
中國的植物肉市場何時迎來井噴式增長?口味和理念并行是前提
植物肉最早的商業(yè)化研發(fā)來自美國。美國人嗜食牛肉，而牛肉又是諸多肉類中最消耗資源和能源的品類，生長周期長，市場供不應(yīng)求。
于是，美國人最愛的牛肉漢堡里的肉餅就成為植物肉公司首先緊盯的對象，目前在美國市場涌現(xiàn)出了三大植物肉公司，分別是Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meat。
在中國，肉類消耗最大的其實是豬肉。有一種觀點認(rèn)為，很多人關(guān)注植物肉還是基于環(huán)保理念，而從實用角度，在中國并沒有植物肉的市場，國內(nèi)的植物肉企業(yè)是在照抄國外那一套、搞噱頭。
事實上正好相反，2019年出現(xiàn)的豬瘟導(dǎo)致豬肉價格飆升，食品安全因素也是推動植物肉市場得以發(fā)展的外因。2020年開年遭遇的新冠疫情更是大大影響到了畜牧業(yè)，這種供給失衡給更加工業(yè)化的植物肉帶來了快速發(fā)展的機會。
此前曾有相關(guān)機構(gòu)進行預(yù)測，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預(yù)計2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達到3800萬噸以上，該缺口部分可由植物肉來填補。
如果可以在技術(shù)上做到植物肉的口感和味道與真肉無限接近，那么，這確實是一個巨大市場。另外從市場角度來看，如果能夠通過植物肉的餃子餡料攝入同樣優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時，成本不增加、口味不降低還能保證食品安全，消費者何樂而不為呢?
以星期零為例，除了已經(jīng)調(diào)味的西式植物肉產(chǎn)品外，還有基礎(chǔ)淡味的植物肉系列，這么做就是為了給中式料理更多調(diào)味空間。同時，星期零也打磨出了多樣的植物肉形態(tài)，以此來增加產(chǎn)品在復(fù)雜中餐場景中的應(yīng)用。
在理念方面，星期零也是國內(nèi)最有品牌感和重視傳遞文化的公司。星期零在各個聯(lián)名事件中，不僅作為供貨方而且還是品牌文化輸出方。他們一直強調(diào)自己在引導(dǎo)一種「可持續(xù)生活方式」。據(jù)和正大食品旗下子品牌暴走斑馬聯(lián)名的餃子主題海報來看，他們與正大食品推出的這款植物肉餃子主打注重健康，但工作繁忙沒有時間下廚的都市白領(lǐng)人群，以“食愈”為主題，希望透過食物傳遞出美好和療愈感，讓人們在一天的奔波勞累結(jié)束后可以用短短的3分鐘做出一盤熱氣騰騰又簡單的植物肉餃子，消除生活中的煩悶，也避免了外賣的不健康，補充更多的生活正能量。
種種跡象表明，隨著植物肉產(chǎn)品口味的不斷提升以及「可持續(xù)生活方式」的理念逐漸滲透下，中國的植物肉市場即將迎來井噴式增長。而在中國大環(huán)境下，環(huán)保理念人群、嘗鮮人群、亞文化群體的不斷增長和擴大也將為植物肉帶來新的消費群，除此之外，注重健身、塑型、養(yǎng)生的年輕人也是非常重要的目標(biāo)群體。
結(jié)語
在當(dāng)前中國肉類供應(yīng)缺口明顯的大背景下，植物肉領(lǐng)域之所以能吸引大量資本的接連下注，口味并不是最重要的因素，通過更低的資源消耗來滿足人類的需求才是根本。相比于對中國市場虎視眈眈的海外植物肉企業(yè)，中國本土植物肉品牌無疑擁有著天時地利人和，同時也應(yīng)當(dāng)承擔(dān)更多責(zé)任。
我們期待看到中國植物肉品牌可以延伸出更美味、更安心、有不同味道和形態(tài)的肉類替代品，讓消費者真正能用更便捷的途徑、以行動擁抱新型的可持續(xù)生活方式。
