當下,平凡人的逆襲依然是大家喜聞樂見的故事,每個人都會羨慕原本看似平凡的人突然”王者”逆襲,看上去又那么輕松簡單,不費力氣。但如果你知道徐記海鮮這個品牌,并且經常光臨,還對徐記鮮活的海鮮食材贊不絕口時,也許你就會知道,那些令人羨慕的光鮮完美其實并沒有那么容易,艷羨的”鮮味”似乎來得有點難。而在徐記,每一口鮮爽甘甜的海鮮背后,都離不開一個叫徐正的人。

初次見徐正,如果光看外表,你一定想象不到他已在徐記海鮮工作了十六個年頭之久,他是一個徹徹底底的”80后”。

第一次接觸徐記時,徐正大學尚未畢業。而如今,他已是徐記海鮮供應鏈事業部總經理。多年來,徐正無數次奔走在海灘、鄉間和市場,親力親為,通過專業的供應鏈運輸,將食材從漁港送到每一家徐記海鮮門店,讓美味從海里傳遞到每一位顧客的口中。

初涉行業從頭學起 每一個環節親身體驗

大學未畢業前,徐正就在徐記熟悉過相關工作,大學畢業后,他正式加入徐記,采購、后勤、人事等工作,他都體驗過。那個時候的徐記海鮮規模并不大,但成立之初,就一直堅持提供最優質新鮮的食材,這一堅持,就足足堅持了二十一年。

進入徐記后,徐正沉下心來鉆研徐記海鮮的工作流程,從大海到餐桌,采購供應的每個流程,都爛熟于心。隨著學習的深入,徐正逐漸了解到,徐記的每個內部流程都深藏玄機,發展的每一步看似簡單,卻十分穩定。

記得,徐記2006年在西安剛開第一家門店時,雖然處于虧損狀態,但仍頂著巨大的經濟壓力,規定不拖欠員工和供應商一分錢。這份誠信守約的優秀品質,讓每一位與徐記合作的供應商都倍加贊嘆,十多年過去,大部分供應商仍然感懷于徐記所堅守的”契約精神”,保持著穩定合作。這份精神,也跟隨每一位徐記人,傳承至今。

漸漸地,徐正越來越喜歡采購這份工作,努力向前輩看齊,一絲不茍力求完美,把最好的感受,獻給每一位來徐記的顧客。

親自做”買手” 被起外號”拼命三郎”

想要全方位地掌握、感受好食材的絕密要素,不是一朝一夕的努力就夠的,靠的是長期對品質近乎苛刻的”完美”要求。從進入徐記開始,徐正就時刻以高標準嚴格要求自己。他深知,從1999年,徐國華董事長在長沙開設了其第一家徐記海鮮大排檔,到全國擁有40家直營店的海鮮領軍品牌,一步步走到今天,憑的就是這份不變的堅持,只有堅持品質,才是最重要的初心。

在徐記,徐正是出了名的”拼命三郎”,在接手供應工作前,很長一段時間他都親自做”買手”,去市場自行采購。現如今,徐記成立豐樸厚供應鏈公司,專供徐記海鮮門店,負責運送貨物的車輛無論是氧氣、溫度、鹽度都有嚴格的標準,甚至每家門店都必配備兩至三名專業的海鮮養殖員。

徐記最看重的就是”品質”二字,在徐記,各種海鮮都有嚴格的標準,如原產地威海、經過四道程序凈養的生蠔,必須保證重量在100g-120g之間,大了小了都不行。徐記海鮮基層員工清楚地記得,有一次因為運輸車新換了管道,有些許異味,導致鮮蝦也沾染了異味,公司當機立斷將蝦全部報損,在品質方面不敢有絲毫的含糊。

獨挑大梁承接衣缽 一步一步從基層干到總監

幾年后,徐正正式負責采購日常工作,解決采購、供應、運營的大大小小的事務。在尋找新鮮優質食材的過程中,他趟過泥潭、浸過刺骨海水、受過烈日暴曬,春生夏長,秋收冬藏,日復一日奔波在天與地的第一線。在徐記,這些都是再普通不過的經歷。因為對食材的極致追求,因為想滿足每一位食客的期待,除了奔走,尋找,沒有捷徑,這是他在徐記學到的堅持,也是他需要傳承下去的持之以恒的精神。

徐正曾經還帶著三四十位 VIP客人去大閘蟹養殖基地,那個時候初接手相關工作,還很緊張。而如今,外出考察飛來飛去已經成為他工作的常態,去年一年,光坐飛機里程就有20多萬公里。徐記海鮮的每個源頭地都有項目經理的駐守,凌晨4、5點去盯海鮮運輸,中午則要去三四家不同的海鮮店挨個試菜,下午還要去供應商處看貨。”食品安全標準高于國家標準,產品標準高于產地食材標準,這一直是徐記所堅持的。”徐正介紹。

徐記海鮮在黃海、南海、北海、東海、渤海灣設立養殖合作基地,都是海捕現撈、原產地供應,每次空運過來的海鮮到中央廚房總倉后會進行第一步基礎”驗收”,由總倉送達門店后,并不是直接進入海鮮池,門店會再次參照標準”驗收”,這是保證海鮮質量的最后一道關卡,徐正十分看重這個環節,驗收十分嚴格,總倉運輸過來的海鮮不達標會直接被退回。也正是這樣近乎苛刻的篩選條件,徐記海鮮食材的品質都可以說是百里挑一,精益求精,這也是徐記海鮮可以創造”一年超545萬人次光臨徐記海鮮”的重要原因。

今夏暴走黃海 尋鮮路上驚喜到忘我

2020年的今夏,這個時候徐正正暴走在黃海的海岸線上,忙碌著一年之中夏季最肥美食材的捕撈,太平洋西部最大的邊緣海——黃海,陽光和溫度造就美味,滋養出種類繁多的海洋生物:海參、海膽、海腸、海貝便是自然賜予黃海最為珍貴的四寶。徐正在尋找海鮮的境界里尋到驚喜、鮮到忘我——這是慣性,無須”聲張”。

6月初是”黃海四寶”豐收的季節,清晨的港灣一片忙碌的景象,徐正帶領團隊在凌晨5點半跟著漁民們出海,趕在海參、海膽黃金收割季,收割第一茬當季美味。凌晨5點半出海收獲鮮活,從源頭用水車純海水直接配送到店保證原味,一天就能到徐記海鮮的餐桌,及時性在這里硬核無疑。

如今,選擇海鮮高端正餐這一塊,徐記海鮮是絕佳的選擇,這讓徐正忙起來全年無休。”除了品質、環境和服務,我們還會更貼近年輕人的喜好,讓更多年輕人也喜歡這里,這對我來說是很大的挑戰。

要說逆襲,我覺得我還不算,在徐記,我感覺自身的價值得到了體現,非常有成就感。大企業要有責任心,要有社會責任感,而作為徐記供應鏈事業部帶領人,我也要繼續努力貫徹執行一貫的經營理念,萬里長征只走了一步吧。”徐正笑談。