“孫子！你不是要吃糖烙餅嘛？今天就給你烙。” “孫子”聲未落，就無縫進入到了講解環節：“放點‘老蔥白面’，用手抓‘暈’雞蛋、面上倒點老開水，各老（攪拌）一下，行嘞烤好嘞！”

僅1分多鐘的短視頻快速教學后，糖烙餅就制作完成了。從老鐵的評論中能感覺到，大家對這奇妙的方言還沒緩過神兒來：“一開始那聲‘孫子’就很妙，還好聽見小朋友答應了，要不學個做菜吃大虧了。”“聽懂了三分之一，但是配合著畫面也能懂一些。”“雖然聽不懂，但是這聲音真魔性，越聽越喜歡。”

在方言與美食的魅力下，這個“河套美食客”（快手ID：1151691558）的快手作品里，數十萬播放量成為標配，僅38個作品就已吸粉十萬。

老傳媒人的無奈

操著一口風趣河套話出鏡的是李鳳蘭，快手上的幾十道菜肴全是她的作品。用她兒子蘇益儒的話形容：“我媽愛美食，更會做美食，從小就饞我媽這口。”

有“懂行”的粉絲評論：“這可是河套的傳統美食，大媽做得絕對一流，隔著屏都覺得又酥又香。”確實，短視頻中的美食博主來自內蒙古巴彥淖爾市臨河區，今年已63歲，對河套美食了如指掌。但河套美食甚至河套這個地區，對于許多人來說仍是陌生的。這也是這個快手賬號誕生的原因之一：“河套好東西是真的多，但知道的人也是真的少。”大媽的兒子蘇益儒說。

運營這個賬號之前，李鳳蘭經常看快手上的各地美食，并偶爾跟風“露一手”。真正認真發布作品是從2019年年底開始的，兒子蘇益儒作為視頻拍攝者，曾一度排斥短視頻：“我做傳媒這行快十年了，也創辦了自己的工作室，為客戶策劃、拍攝廣告宣傳片等。前兩年有同行轉戰短視頻，當時我還很不屑，后來有客戶來問我，說想通過短視頻宣傳，我不熟悉也不能強接啊，就拒絕了一些。”

去年年底，傳統媒體的頹勢越來越明顯，“那時候真快扛不住了，基本沒什么單子了”，蘇益儒不得不想到了短視頻：“去年年底開始試水短視頻，看看它到底有多大魔力。”

思前想去，他想從身邊人“下手”：“我覺得就拍美食，我們河套美食雖然知道的人少，但有過體驗的都會路轉粉，我有好多外地親戚，天天追著我媽發教學視頻，我就想，既然他們想看，是不是老鐵們也感興趣呢？”

帶著行業的壓力與現實的無奈，蘇益儒帶著河套美食走進了快手平臺。

老河套人的方言魅力

第一條美食視頻發布后，蘇益儒和媳婦開玩笑，“要是能到1萬，咱就開直播”。誰知發完視頻的第二天，播放量就上萬了，且后臺的評論越來越多，有交流美食的，有探討文化的。蘇益儒的第一反應不是火了，而是自豪：“這么多人喜歡河套美食、對河套感興趣，我真的很驚喜，我們這好東西真的多，也希望通過美食這個窗口，讓大家了解真正的河套。”

脂油包、炒豬肝、粉湯油餅……雖然食材簡單，但獨具特色的方言解說，為食材注入了特殊的家鄉溫暖與親切感。有老鐵專門組成了“猜詞”隊伍，第一個被猜出來的便是“各老”，這個出場率最高的詞，往往會在翻炒、攪拌中出現，老鐵們一致認為是“翻動、攪拌”的意思。

最讓他們開心的，是有許多人透過美食和方言愛上了河套文化：“內蒙的巴彥淖爾市和陜西、山西一些地方的面食文化很相似，同屬于河套地區。現在老鐵們經常在視頻下交流河套文化，還有粉絲探討河套地區不同行政區劃內的方言差異，特別親切。”

河套文化是黃河文化和草原文化的融和體，具有草原文化與農耕文化碰撞交融的獨特的文化特征和強烈的文化包容性。在草原文化中，河套文化既是源，又是流。但因地屬塞外，河套地區的經濟不如沿海地區發達。

但在蘇益儒眼中，河套的旅游業卻是機會：“我們這里雖然交通不發達，但也在規劃和建設中，相信我們這里會被越來越多人喜歡的，景色非常美，期待游客遍地的那天。”

現在的蘇益儒還沒有開直播，他還沒有想好播什么：“不是不想播，是不敢播，怕形式沒想好觀眾們不感興趣，怕自己不能把河套最好的一面展現出來。”從對短視頻的排斥，到了現在的依賴，不僅是老傳媒人發展的新機遇，在他心中更是河套借助美食突圍的新方式。

新形態下的機遇

蘇益儒想靠幾條美食視頻帶動當地的發展，并非天方夜譚，起碼在短視頻領域不是。快手平臺普惠的流量分發機制，給了各地的人與物走出去的方式，通過先吸引味蕾的“美食突圍”，在快手平臺早已不是個例。   

江西省上饒市橫峰縣的蔣金春，為了帶動當地土特產的售賣，扮成魯智深在竹林里、小溪旁大口喝酒吃肉。經過幾個月的經營，本就一臉喜相的蔣金春徹底火了，關注人數急速上漲，有網友提出想買他身邊的山貨，生意也就順理成章地做起來，讓貧瘠的山村第一次靠互聯網得到收入。

湘西的“大飛”為了讓更多人了解家鄉，“奶奶菜”日日更新，共發布了400多件短視頻作品，吸引了數十萬老鐵的關注。基于美食的誘惑，也為了聲援兩位可愛的老人家，吃貨網友們強烈要求大飛推廣奶奶的手藝，把湘西美食擺上更多人的餐桌。現在，“大廚”奶奶親手制作的霉豆腐、辣椒醬、酸蘿卜被盛進了包裝瓶里。每天早上忙著打包、發貨，成了大飛一家新的日常。

依托快手平臺的影響力，許多老鐵在分享了陪伴家人快樂的同時，又傳播了家鄉的飲食文化，還通過自家美食和家鄉特產實現創收，帶動當地的發展，逐漸形成連鎖反應。

一條條美食視頻在打開味蕾的同時，也開辟了更多的地域窗口，讓更多人在美食的引導下發現、了解、愛上不同地域。就像蘇益儒對河套的憧憬：“河套的好東西好風景很多，我說不完也拍不完，不過我能通過美食類短視頻讓大家發現這里，只要有更多人感興趣，那它就已經被更多人了解了。”