速途網(wǎng)2月24日消息（報道：吳佳馨）疫情期間，由于一日三餐都需要在家中解決，對于不會做菜或者想換口味的盒區(qū)房用戶來說，熟食、半成品菜成了最佳選擇。

“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒，從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜，但2020年春節(jié)至今，賣的最好的單品，日均銷量是平時的十倍之多。”盒馬工坊采購負責人張千表示。

盒馬的上游合作企業(yè)負責人陳承介紹說，半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產(chǎn)生，主要以大量供應(yīng)餐飲業(yè)為主；到了現(xiàn)在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質(zhì)越來越高，消費也越來越家?；?。

“以賣爆了的豬肚雞為例，這道菜是我們研發(fā)團隊在2018年結(jié)合市場上的餐飲流行趨勢來選定的菜式，兩年來都是長盛不衰的網(wǎng)紅單品。”盒馬工坊負責人張千表示，豬肚雞鍋原先只能在火鍋店吃到，家里自制非常難，過程和備料、熬湯都很繁瑣。

盒馬通過餐飲標準化，把一鍋豬肚雞所需要的材料配好，用戶拿到只要下鍋就可以，口味還原度都非常高，價格只要35.8元/盒。

在研發(fā)選品上，盒馬工坊會瞄準本地家庭的高頻餐桌菜和市場上長紅的餐飲菜式，并結(jié)合各地的偏好做開發(fā)，比如上海的羅宋湯、深圳的子姜炒鴨，武漢炸肉丸，北京的京味宮保雞丁等。

而作為盒馬旗下最重要的自有品牌之一，盒馬工坊已經(jīng)成為熟食、半成品菜領(lǐng)域的一個全國性品牌，在消費者端有較高的復(fù)購率。

為了滿足今年春節(jié)爆發(fā)性的增長量，上游生產(chǎn)企業(yè)也采用了“共享用工”的模式，從外部停業(yè)的餐飲食堂借調(diào)員工來加大生產(chǎn)。

盒馬的上游合作企業(yè)負責人陳承介紹說，江浙滬一帶喜歡吃春卷，春卷的面皮家里自制比較麻煩，所以半成品形式售賣很受歡迎，回家直接油炸即可。盒馬工坊的黃芽菜肉絲春卷多的時候一天能賣近6萬只，這道點心必須要純手工包制，所以需要大量人力。

快速增長的市場需求量不僅為上游企業(yè)帶來紅利，也在疫情期間為盒馬的聯(lián)營商家打開了“轉(zhuǎn)危為機”的新思路。

Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發(fā)展起來的“盒品牌”，在全國各地的盒馬門店中都有現(xiàn)場煎制牛排的檔口，主要為消費者提供堂食服務(wù)。在春節(jié)前期大量備貨的Butcher，在疫情爆發(fā)之后像許多餐飲企業(yè)一樣，遭遇打擊，營業(yè)額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。

從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務(wù)，到轉(zhuǎn)化成半成品在盒馬線上銷售，Butcher做決策只花了2天。這個應(yīng)急舉措，也幫Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期，將優(yōu)質(zhì)牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。到2月22日，Butcher的全國營業(yè)額達到了節(jié)前的140%。

Butcher創(chuàng)始人王乾表示，疫情來襲后與盒馬一起堅守，并且靈活調(diào)整運營方式，或?qū)⒓铀僮陨淼牟惋嬃闶刍M程，“生熟聯(lián)動的經(jīng)營方式，我們在之前早有準備，已經(jīng)和盒馬打通了鏈路，特殊時期加速了這個過程。等疫情過去后，我們也會考慮在提供堂食服務(wù)的同時為盒區(qū)房用戶提供進口牛排食材。”

長期關(guān)注消費領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，發(fā)達國家日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。這次疫情也間接推動了經(jīng)濟、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內(nèi)市場的擴大，“像盒馬這種具備研發(fā)能力、同時又對消費者偏好有很強洞察力的新零售超市，也將帶動整個半成品市場的加速發(fā)展?！?/p>