速途網(wǎng)12月9日消息（報(bào)道：吳佳馨）近日，在億歐“2019世界創(chuàng)新者年會(huì)”上，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人李驥作為《為消費(fèi)者而創(chuàng)新的“攪局者”》圓桌論壇嘉賓發(fā)表自己的演講。
隨后，速途網(wǎng)與多家媒體對李驥進(jìn)行采訪，關(guān)于佐大獅成立的初衷、當(dāng)下布局以及未來發(fā)展，李驥一一道來。
提及佐大獅，外賣新零售品牌是其對自己的定位。成立于2018年的它，隨著時(shí)間的推移，開創(chuàng)了“外賣+零售”的模式，為餐廳提供外賣零售解決方案，為用戶提供一人食外賣佐餐產(chǎn)品。截至目前，佐大獅已先后完成了兩輪融資，分別是今年1月以及5月。數(shù)據(jù)顯示，截止今年5月，佐大獅已經(jīng)覆蓋400多個(gè)連鎖品牌30000門店。
對于創(chuàng)辦佐大獅并選擇以佐餐切入餐飲市場，李驥稱，餐飲雖然是巨大的紅海，但是并不代表紅海里面沒有新的潮。在過去幾年里，餐飲市場外賣場景隨著美團(tuán)、餓了么的快速發(fā)展而有所提升。佐餐便是在此前提下，逐漸成為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
“與老干媽、李錦記這些成熟品牌相比，他們更傾向于廚房和家庭場景。佐大獅則選擇以外賣切入，以全國500萬餐廳廚房作為自己的前置倉、美團(tuán)和餓了么作為交易訂單發(fā)生以及配送基礎(chǔ)，從而滿足消費(fèi)者對于佐味品的需求”，李驥介紹道。
于是，從辣醬開始，佐大獅不斷擴(kuò)展自己的SKU，目前已經(jīng)達(dá)到13個(gè)，榨菜、海帶、甚至鹵味、堅(jiān)果、沙棘汁等均在佐大獅的產(chǎn)品清單上。
在李驥看來，消費(fèi)者對于佐餐看似口味偏好不一，但從外賣以及其他平臺的數(shù)據(jù)來看，絕大部分消費(fèi)者尤其是下沉市場的消費(fèi)者，他們的口味偏好沒有那么分散，反而相對集中。為此，佐大獅在選品之時(shí)，往往會(huì)以數(shù)據(jù)為導(dǎo)向，從而選擇消費(fèi)者所需要的口味。
“我們對于選品的邏輯并不是‘多而全’，而是‘小而精’。我們不會(huì)把所有的消費(fèi)者都能夠想到的全部生產(chǎn)出來，這對于創(chuàng)業(yè)公司的效率是比較低的。”李驥稱，目前佐大獅正圍繞著外賣粥做一些產(chǎn)品設(shè)計(jì)，推出腐乳、山楂片、蛋黃醬等產(chǎn)品。未來會(huì)有一些價(jià)格范圍更加廣泛的產(chǎn)品，從而滿足用戶不同的口味需求。
今年5月，佐大獅完成A輪融資時(shí)，其創(chuàng)始人戴振開曾披露，佐餐只是佐大獅的起點(diǎn)，佐大獅打算把外賣、出行、旅游等一人食場景下的零食和消費(fèi)品再做一遍。
對于這一目標(biāo)，李驥認(rèn)為，佐餐不僅僅是指調(diào)味品，它是一個(gè)很大的范疇，從調(diào)味品到飲料到零食都是。目前，佐大獅也在考慮出行團(tuán)餐領(lǐng)域，但與擴(kuò)張相比，李驥也強(qiáng)調(diào)了節(jié)奏。“我們有很多已經(jīng)研發(fā)出來的產(chǎn)品，是我們自己摁住不讓一下子進(jìn)入到市場上去。因?yàn)椴蛷d這個(gè)市場，消費(fèi)者從認(rèn)知到需要存在一個(gè)過程，我們也會(huì)把握這個(gè)節(jié)奏。”
值得注意的是，作為外賣新零售品牌，這意味著佐大獅并不止于佐餐，而是更為廣闊的餐飲市場。速途網(wǎng)獲悉，在前端，佐大獅想做的是一人食場景下的消費(fèi)品，而在上游，佐大獅想做的則是外賣自營供應(yīng)鏈。佐大獅也因此被稱為外賣行業(yè)“送水人”、
對于這一稱謂，速途網(wǎng)獲悉，這意味著佐大獅將通過外賣大數(shù)據(jù)，為商家提供從數(shù)據(jù)分析、同業(yè)競爭、客戶體驗(yàn)等在內(nèi)的一站式外賣數(shù)字化運(yùn)營解決方案。同時(shí)，為重點(diǎn)客戶提供的代運(yùn)營的系統(tǒng)叫“獲金”，不僅可以對接各大外賣平臺，還可以實(shí)現(xiàn)商圈、店圈等全場景覆蓋。
李驥則更加生動(dòng)的解釋，認(rèn)為“送水人”意味著佐大獅可以基于數(shù)據(jù)告訴店家消費(fèi)者喜歡吃什么，為店家提供相應(yīng)的產(chǎn)品，并通過佐大獅的品牌影響力提升商品的轉(zhuǎn)化率。與此同時(shí)，佐大獅也將基于自己在外賣市場的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，為店家賦能從而提升餐廳的效率，并增加利潤來源。
這也就意味著，佐大獅的目標(biāo)群體，不止于大型餐飲品牌，粥、面等快餐小店同樣在其中，從而在餐飲市場中聚集優(yōu)勢。
不難發(fā)現(xiàn)，對于當(dāng)下的餐飲市場，“新餐飲”已成為一種趨勢。在堂食與外賣場景之外，也有無人零售等場景，以智能貨柜的形式來進(jìn)行售賣。
李驥稱，佐大獅本質(zhì)是零售企業(yè)，人在哪里場就在哪里。對于無人零售等基于辦公室白領(lǐng)的場景，佐大獅可以去嘗試“但對于創(chuàng)業(yè)公司來講，我更關(guān)心的是你選擇這個(gè)渠道是否是對你公司來說資金效率最高的一個(gè)渠道，是否是一個(gè)效率最高能快速見效的渠道，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)公司中，你的資本永遠(yuǎn)是有限的，永遠(yuǎn)要選擇一個(gè)最高效的方式和賽道去跑。”
在采訪的最后，李驥再度強(qiáng)調(diào)節(jié)奏，在他看來，佐大獅在營收之外還有其他目標(biāo)。相比于營收這個(gè)短期結(jié)果，他更關(guān)心的是佐大獅長期對于餐廳的覆蓋速度和消費(fèi)者覆蓋的速度，從而把握自己的目標(biāo)節(jié)奏范圍。
