速途網(wǎng)11月22日消息（報(bào)道：吳佳馨）隨著降溫的到來，便利店也開始調(diào)整姿態(tài)，迎戰(zhàn)“冬經(jīng)濟(jì)”。

便利蜂提供的數(shù)據(jù)顯示，自11月全國大降溫后，其熱餐品庫中含有“香辣”、“麻辣”等標(biāo)簽的熱菜銷量增速遠(yuǎn)超整體大盤，什錦冒菜、干煸香酥雞兩款菜品的銷售量周環(huán)比增長超過40%。同時(shí)，在肉價(jià)持續(xù)攀升的背景下，其熱餐中葷菜的銷售增速仍然高于整體水平。

便利蜂日配研發(fā)負(fù)責(zé)人周洲表示，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，如果葷菜、辣菜銷量明顯上升，表明市場上有很強(qiáng)的營養(yǎng)、口味切換需求，意味著餐飲行業(yè)將進(jìn)入“高熱量、重口味”的冬季模式，便利蜂將會(huì)加大香辣、麻辣等口味，以及符合進(jìn)補(bǔ)理念的新菜比例。

由于寒冷的天氣加快了人體熱量損耗，人們?cè)诙緯?huì)增加對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的攝入需求。在餐飲業(yè)，冬天一直是火鍋、烤肉等高卡路里品類的旺季。

據(jù)周洲介紹，便利蜂的鮮食研發(fā)體系會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)和天氣選定不同的主基調(diào)。比如在春秋季節(jié)，多以咸香口味的菜為主。到了夏季，人們的需求是低卡低熱，口味上偏好清淡，便利蜂就會(huì)多推酸甜、清爽口味的熱菜。而到了冬季，則會(huì)上新香辣、肉葷類主菜。

在便利店和連鎖餐飲業(yè)有過共識(shí)，由于熱銷菜顧客很容易吃膩，所以越是熱銷品越是需要及時(shí)換新，上新能力也因此被視為企業(yè)研發(fā)的核心能力之一。怎么組合不同的食材、不同的營養(yǎng)搭配以及不同的口味就成了各家鮮食研發(fā)的主要工作。

同樣一款土豆，夏天便利蜂會(huì)做成醋溜土豆絲，而冬天則會(huì)做成尖椒土豆片。其口味從酸爽到香辣，口感從順滑變成厚重，都是因應(yīng)不同時(shí)節(jié)消費(fèi)者的需求所做的調(diào)整。為了切入冬季火熱的火鍋品類，便利蜂在菜品的“火鍋化”上也花了不少心思，什錦冒菜就是其還原火鍋口味的一次嘗試。

通過換新給顧客持續(xù)帶來新鮮感，進(jìn)而提高銷售額和門店整體表現(xiàn)，是便利店不斷推陳出新的動(dòng)力。在周洲看來，能滿足大眾餐飲的食材無非是肉禽和菜蔬、豆制品等主流品種，可選種類并不多。如果不做定期推新，很難滿足消費(fèi)者求變的需求，門店吸引力也會(huì)下降。便利蜂正是通過不斷與天氣、市場熱點(diǎn)結(jié)合做菜品創(chuàng)新，從而強(qiáng)化了熱餐品類的競爭力。