速途網(wǎng)10月22日消息（報道：潘晨曉）今日，在鄭州、無錫等區(qū)域市場與海底撈激烈競爭的火鍋品牌——巴奴毛肚火鍋宣布進軍上海，首店落子環(huán)球港，面積約640平，預(yù)計11月底試營業(yè)。

這是繼2018年成功進軍北京后，巴奴再次布局一線城市。創(chuàng)立于2001年的巴奴，在全國有65家直營店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市。去年5月，巴奴成功進軍北京，并開出兩家門店，呈現(xiàn)火爆局面，翻臺率最高達700%，并成為北京大眾點評必吃榜餐廳。

作為毛肚火鍋品類的開創(chuàng)者，2002年，巴奴在國內(nèi)率先采用“木瓜蛋白酶嫩化專項技術(shù)”發(fā)制毛肚，拒絕火堿發(fā)制，引領(lǐng)行業(yè)綠色革命。業(yè)內(nèi)人士稱，巴奴主打菜品為毛肚，這也是巴奴能與行業(yè)老大海底撈一較高下的秘密所在。

上海首店經(jīng)濟繁榮，對于“首店經(jīng)濟”的推動，餐飲和零售始終是最大貢獻者。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示， 2019年三季度上海共開出96家首店，在這些品牌中，餐飲業(yè)態(tài)和零售業(yè)態(tài)各占據(jù)了40家，占比達41.2%，餐飲板塊中，休閑餐飲較多。談及在上海的發(fā)展策略，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵強調(diào)，對于巴奴來說最重要的是用更好吃的毛肚打開上海火鍋市場。

毛肚成推薦率最高的火鍋菜品

發(fā)布會現(xiàn)場，美團點評分享了《揭秘消費者愛的毛肚火鍋》報告。根據(jù)該報告，火鍋派系中，川渝火鍋為細(xì)分品類中最大派系，占比57%；而在川渝火鍋菜品中，毛肚以高達150萬的推薦高居榜首，成為最具人氣的火鍋菜品。

上海顧客對“毛肚”的認(rèn)知，也積累到了非常高的高度。通過在大眾點評上搜索可以發(fā)現(xiàn)，上海銷售“毛肚”的商家超過了毛肚的原產(chǎn)地重慶，排名全國第一。

消費者之所以對毛肚情有獨鐘，這與毛肚在火鍋中的地位有關(guān)。

根據(jù)歷史記載，川渝火鍋起源時，川渝火鍋就是毛肚火鍋。清末民初，重慶嘉陵江畔，船工們將毛肚洗凈后倒入鍋中，并同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮，久而久之，演變成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火鍋。

北京、上海相繼開店，巴奴加速一線城市布局

得知巴奴開到了上海，很多食客紛紛表達期盼這家店能早點開業(yè)。巴奴進軍上海之所以引發(fā)業(yè)界和消費者的關(guān)注，在于其在區(qū)域城市的強勁市場表現(xiàn)。近年來，巴奴在北京、鄭州、無錫等城市人氣十分火爆，曾創(chuàng)下等位5個小時記錄，部分區(qū)域火爆程度堪比海底撈。

那么，此番進軍上海，巴奴勝算幾何？

據(jù)悉，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數(shù)受高需求影響猛增3成，火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等等，可謂強者云集。在業(yè)內(nèi)人士看來，巴奴作為新入局上海的“新人”，想要在時尚又多元的上海市場占據(jù)一席之位著實難度不小，而其170元的高客單的定位，又勢必帶來更大的挑戰(zhàn)。