《舌尖3》第6集的主題為“酥”，展現(xiàn)了一個(gè)令人驚艷的中國原創(chuàng)點(diǎn)心世界。其中一樣外觀潔白圓潤的點(diǎn)心，便是起源于唐代的貴妃餅。“色澤乳白形如滿月，貼合唐代以胖為美的審美價(jià)值。美化印記，源于唐代眉額妝，以傳統(tǒng)工藝紅曲紅點(diǎn)制而成?！边@是天貓上“朕的心意”旗艦店內(nèi)關(guān)于貴妃餅的文字介紹。這家店，正是由前段時(shí)間因故宮初雪調(diào)味罐而再次走紅全網(wǎng)的故宮食品所開。

跨出宮墻走向全國

2012年，一個(gè)糕餅房出現(xiàn)在故宮博物院內(nèi)，開始面向故宮游客售賣糕點(diǎn)。由于創(chuàng)意都來自傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每一款背后都有一則和宮廷或古方相關(guān)的故事，因此頗受游客喜愛。

時(shí)間來到2017年4月，故宮食品入駐天貓，開出朕的心意旗艦店。如果說故宮糕餅房的誕生，讓史料中的珍貴古方不再沉睡的話，那么故宮食品開始通過天貓與更多的消費(fèi)者交流，則讓宮廷古方和傳統(tǒng)文化跨出了故宮紅色的宮墻。

貴妃餅、棗花酥等古方糕點(diǎn)不再只有進(jìn)到故宮的游客能買到，而是進(jìn)入到更多人“食”之日常?！斑@是一次將中華‘民以食為天’的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與年輕人網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)緊密結(jié)合的嘗試，讓年輕一代也能以最便捷的方式把故宮文化帶回家?！惫蕦m相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

朕的心意店內(nèi)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)主打“手工制作”，由經(jīng)驗(yàn)豐富的手藝人把關(guān)方子、食材和制作。64歲的楊鴻年來自天津，是故宮食品合作很深的一位手藝人。他從1973年參加工作起就開始和傳統(tǒng)糕點(diǎn)打交道?！斑@也是我一輩子唯一接觸的工種。”楊鴻年說，想要把糕點(diǎn)做好，少不了刻苦的練習(xí)。“就光開酥和面這一件事兒，沒有三五個(gè)月是練不好的?！?/p>

楊鴻年家中三代以上都是做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的。故宮的食品在他祖輩的心里，是宮廷御用的。沒想到現(xiàn)在他自己可以為故宮食品研究和生產(chǎn)糕點(diǎn)，讓那么多人嘗到融合了傳統(tǒng)文化技藝的味道?！拔矣X得自己有很重的責(zé)任，要盡力做好?！?/p>

故宮食品與天貓合作兩年時(shí)間，出自楊鴻年等傳統(tǒng)糕點(diǎn)大師之手的宮廷古法，乘著文創(chuàng)熱的風(fēng)，迅速走向全國的消費(fèi)者。天貓的數(shù)據(jù)顯示，85年到95年出生的年輕女性成為“朕的心意”旗艦店最忠實(shí)的消費(fèi)人群。據(jù)朕的心意電商運(yùn)營總監(jiān)宋星介紹，有些死忠粉會定期下單古方綠豆糕或貴妃餅，給家人朋友吃。

古方的傳承與創(chuàng)新

歷史上飲食文化的研究屬于宮廷生活的范疇。有專家之前曾直言，宮廷生活至今已過去百年之久，宮廷糕點(diǎn)的原貌原味也已過去數(shù)百年，即使是在當(dāng)時(shí)的古代宮廷里面，飲食也在持續(xù)不斷地創(chuàng)新和改良。因此在面對古方復(fù)原是要100%堅(jiān)持傳統(tǒng)配方還是合理改良這一問題時(shí)，故宮食品沒有過猶豫：“一定是基于傳統(tǒng)文化復(fù)原古方，同時(shí)參考大數(shù)據(jù)給出的建議，讓產(chǎn)品口味更為符合現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好?！彼涡钦f。

中式糕點(diǎn)如果完全還原宮廷配方，是高油高糖的。楊鴻年深有感觸：“那時(shí)候吃不太到甜的，所以做點(diǎn)心就特別講究塊兒大，糖多，油重，這種賣得最好?！倍熵埳详P(guān)于食品的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在的消費(fèi)者尤其是年輕女性對于高油高糖的食品是有顧慮的。

因此故宮食品很快對貴妃餅和綠豆糕等糕點(diǎn)的配方做了改良，油和糖的量最高能減少50%以上。配方改良以后，很多消費(fèi)者在購買評論中提到“不是那么甜，很好”，糕點(diǎn)的銷量和口碑都有很大的提升。

除了配方改良外，故宮食品參考天貓平臺的銷售數(shù)據(jù)，在傳統(tǒng)綠豆糕口味基礎(chǔ)上，增加了年輕消費(fèi)者比較偏愛的蔓越莓、椰子等新口味。創(chuàng)新產(chǎn)品推出后，吸引了一批全新的用戶。做了48年傳統(tǒng)糕點(diǎn)的楊鴻年，也在隨著朕的心意旗艦店慢慢“讀懂”年輕消費(fèi)者：“大伙兒對點(diǎn)心的要求，是健康，精致，不光口味好，投料更嚴(yán)格，外觀也要好看?！?/p>

朕的心意旗艦店內(nèi)的糕點(diǎn)，基本都考慮到年輕消費(fèi)者的喜好，包裝有重新設(shè)計(jì)過。以去年中秋節(jié)前推出的錦盒月餅禮盒為例，創(chuàng)意靈感來自清宮元素，錦盒圖案取自故宮館藏的藝術(shù)品，因?yàn)槌哳佒刀艿奖姸嘞M(fèi)者熱捧，在距離還有中秋一周時(shí)就被搶斷貨。

傳承和創(chuàng)新，在楊鴻年看來是密不可分的。“盡可能還原傳統(tǒng)糕點(diǎn)的原貌原味，又要考慮現(xiàn)在消費(fèi)者的喜好?！彼f，自己既是傳統(tǒng)手藝的保護(hù)者，也是傳承者。楊鴻年徒弟中年紀(jì)最小的剛20出頭。

正因?yàn)橛兄鴹铠櫮赀@樣樂于傳承、勇于創(chuàng)新的手藝人，以及擁抱互聯(lián)網(wǎng)的開放態(tài)度，故宮食品正在線上獲得更多年輕人的注目和喜愛。與此同時(shí)，天貓也已成為傳統(tǒng)糕點(diǎn)為代表的食品新國貨的聚集地。據(jù)悉，天貓近期將啟動新國貨計(jì)劃，助力包括包括故宮食品在內(nèi)的多個(gè)國貨品牌進(jìn)一步轉(zhuǎn)型，讓全球500強(qiáng)更多“中國造”。