由于常年啃兔頭，王少波的指尖總是散發出淡淡的麻辣味，同事們打趣叫他“紅油手”，也有人稱他為“品兔師”。

　　因為“嘴很厲害”，85后小伙年入30萬

　　王少波，30出頭的湖北小伙，酷愛四川美食，7年前來到成都，成了一名“蓉漂”。“剛開始啃兔頭只是愛好，現如今變成工作的一部分。”王少波供職于一家成都做辣鹵的淘寶電商公司，三年時間，他從車間助理晉升到生產主管，薪酬也從5000元每月漲到30萬一年。

圖：“品兔師”王少波正在隨機檢查兔頭塑封是否合格

　　在成都這樣的“麻辣天府”，每天和辣椒親密接觸，要完成這樣一份工作，不僅需要他有一個“極度包容的胃”，更依賴于他生物工程專業硬核的知識背景，以及難得的敏銳味覺。

　　“我一年差不多要啃2000多個兔頭，平均每天6個，啃完一個最快30秒。對兔頭的構造和部位，以及口感的變化了如指掌。”說起兔頭，王少波毫不掩飾吃貨的本性，”
我吃過100多家淘寶店的，成都街頭巷尾的小攤也幾乎都吃遍了，鮮兔頭和凍兔頭我舔一下就能分辨出來。也就是因為喜歡吃，才找的這份工作。”

圖：鹵制完成的兔頭

　　每天早上5點開工，生產車間全程把控

　　王少波就職的這家淘寶辣鹵店，從2015年開始改變家庭式作坊的生產模式，自建標準化工廠以滿足本地和極速增長的全國吃貨們的“嘴饞”需求。

　　王少波剛入職就參與到食品“短保鎖鮮”的研發中，“過往鹵味類產品都采用180天長期保質的方式，一般重油重鹽，口感過于粗放。我們比“周黑鴨”更早開啟15天短保的全新鎖鮮方式，真正保留了剛出鍋時的精致口味。”
王少波笑道，“如今淘寶上短保的鹵味食品越來越多，我也算是為美味的保鮮做出了一點貢獻。”

圖：生產車間堅持小鍋炒制

　　早上5點，位于成都青羊區蛟龍工業港的辣鹵工廠開始忙碌起來，換上工作服的王少波每天都會準點出現在車間，把控所有生產工序。

　　從清洗剪毛到香料配方，從鹵水熬制到小鍋翻炒，再到火候時間，每個規范化的環節若有半點疏忽，都會大大影響兔肉的口感。

圖：王少波檢查生產工序

　　“我們有理化質檢師，會分解微生物檢驗品質。我作為“人肉品兔師”，相當于生產線上的最后一道流程，每一批次的兔子都會隨機挑選出來開包驗品，味道不對就會全部淘汰掉。“

圖：理化師正在實驗室檢驗鹵制品微生物

　　淘寶吃貨需求旺，“兔兔也瘋狂”

　　在這個近2000平的工廠里，每天都有著幾十噸的鹵制品經過多條流水線，在零度的冷庫中鎖鮮后封裝變成“真空即食”的菜品，發往全國各地，被食客們享用。

圖：車間員工正在分裝快遞

　　“現在我們的淘寶店平均一個月要賣掉20萬只兔子，全國各地的買家都有，經常有人留言說，兔兔這個東西，一旦開始吃，就再也停不下來。如今啃兔腦殼早就不只是四川人的愛好了。”王少波道出了淘寶上辣鹵行業的紅火發展。

　　據悉，截止目前，淘寶上共有近3萬鹵味商家，其中四川商家占據1/3，整個鹵味產業年產值高達十億元。在眾多淘寶商家的努力下，小小兔頭已經插上翅膀飛到全國各地。而像王少波這樣既懂供應鏈，又具備敏銳味覺的“品兔師”也會越來越搶手。

　　有統計顯示，沿海省市例如廣東、江蘇、浙江成為最愛為兔買單的地區。2018年，淘寶辣鹵消費達到十億元。消費者正在用一張張嘴“啃”出一個全新市場——淘寶“辣鹵經濟”。

　　在淘寶，人間風味的傳統地域界限被逐漸打破，再小的美食都有廣闊的天地。從90后海龜回國當“品蝦師”到生物工程畢業生做“品兔師”，一個又一個互聯網新職業嶄露頭角。