網(wǎng)購與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的默契聯(lián)手催動(dòng)電商行業(yè)忽如一夜乘風(fēng)起，不過是五六年前的事情，當(dāng)是時(shí)，線下品牌商們到線上快速跑馬圈地，更有無數(shù)新生淘品牌乘勢(shì)而上，自此輕騎絕塵，也正是自那個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間點(diǎn)，今天的新零售市場(chǎng)格局已悄然奠定。而今的餐飲行業(yè)，這樣的變革春雷也已在暗暗醞釀成勢(shì)，生態(tài)鏈的各方都在積蓄實(shí)力，等待一場(chǎng)“破”而后“立”的新角逐。

　　“民以食為天”，剛需、快消、個(gè)性、多元，在中國，餐飲絕對(duì)是硬核產(chǎn)業(yè)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，國內(nèi)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模自2012年到2016年，已從2.3萬億飛漲至3.5萬億，如今更已進(jìn)入4萬億新時(shí)代，并仍保持著高速擴(kuò)張的勢(shì)頭。以吃串聯(lián)起來的中國餐飲業(yè)從來都不寂寞，而如今，智能硬件技術(shù)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓餐飲+如火如荼，資本、技術(shù)與人才的紛紛涌入，更讓這個(gè)行業(yè)空前活躍，在這片新的價(jià)值高地之上，如何勘破亂局，取得真經(jīng)?

　　11月17日，知名新零售創(chuàng)業(yè)孵化器極致薈資本及餐飲全渠道運(yùn)營服務(wù)商商有(TG)外賣管家聯(lián)合發(fā)起了【2018餐飲新零售年會(huì)】，百余位投資機(jī)構(gòu)大咖、知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲業(yè)新銳力量與近千名餐飲人齊聚盛會(huì)，來自廣東、重慶、貴州等地的各大餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長也紛紛蒞臨，合行業(yè)之力，共探新零售時(shí)代餐飲業(yè)的必由之路，洞察外賣、剖析資本、解讀數(shù)據(jù)，撥開層霧，洞見未來。

　　餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，圍繞外賣起勢(shì)的新餐飲前景可觀

　　中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入下半場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)也已進(jìn)入下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，借移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)之力催生的新餐飲時(shí)代的到來，也讓餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了新階段。

　　新餐飲在外賣行業(yè)的號(hào)角聲中闊步而來。在經(jīng)過激烈的價(jià)格補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，中國的外賣平臺(tái)形成了當(dāng)下餓了么和美團(tuán)的兩極割據(jù)之勢(shì)，而吃外賣這樣的飲食新消費(fèi)習(xí)慣漸入也開始自一二線城市向三四五線城市延伸，漸入主流。2018年，中國外賣行業(yè)規(guī)模突破3000億，占到餐飲總市場(chǎng)的約7.5%，從數(shù)據(jù)上來看，這個(gè)千億規(guī)模的行業(yè)，市場(chǎng)空間依然很大。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興曾說：“一個(gè)行業(yè)某個(gè)關(guān)鍵要素產(chǎn)生5到10倍變化的時(shí)候，行業(yè)可能有百倍的爆發(fā)”。外賣市場(chǎng)的潛力無窮，是毋庸置疑的，據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2022年，外賣市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑵迫f億。

　　新市場(chǎng)形式的迅速崛起，對(duì)餐飲商家，提出了更大的挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)的力度，絕不僅僅是把店鋪從線下搬到線上這樣簡(jiǎn)單。

　　即使是在傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)，變革的腳步也從未停止，從最初僅僅是賣食物到開始注重一家店的運(yùn)營，從一家店到經(jīng)營一個(gè)品牌，這是餐飲行業(yè)的發(fā)展大勢(shì)，而外賣的誕生更加速了這個(gè)過程。淘汰和新生，在新餐飲時(shí)代都愈發(fā)普遍，據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在外賣領(lǐng)域，品牌商家的龍頭效應(yīng)同樣明顯，前10%的品牌商家拿走了41%的訂單，而前20%則拿走了61%。從所有成功的互聯(lián)網(wǎng)品牌前例來看，構(gòu)筑品牌力才能最終贏者通吃。

　　而另一方面，年輕一代消費(fèi)者的崛起，也為餐飲消費(fèi)注入了新的活力，最直觀的的就是消費(fèi)升級(jí)和對(duì)品質(zhì)化的追求，他們?yōu)楦玫纳钯I單，追求更好的體驗(yàn)感，注重消費(fèi)過程中的整體感受——要美食，也要美食的顏值，要口味，也要品味，對(duì)他們而言，吃是一種生活態(tài)度。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，20-30歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的餐飲消費(fèi)額，這個(gè)個(gè)性化人群的消費(fèi)需求，正是新餐飲最值得關(guān)注的新勢(shì)力。

　　商有(TG)外賣管家創(chuàng)始人兼CEO趙云說：“餐飲老板對(duì)于外賣業(yè)務(wù)的理解，不能還停留在做滿減和補(bǔ)貼的層面”。品牌化的必然性和市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)化的需求，進(jìn)入下半場(chǎng)，餐企的外賣之路，必將從初期的粗放經(jīng)營走向精細(xì)化運(yùn)營，對(duì)品質(zhì)的精細(xì)追求，一直要落點(diǎn)到產(chǎn)品細(xì)節(jié)的琢磨、品牌包裝的層面，而對(duì)品牌的打造也將從簡(jiǎn)單的視覺層面，變成一整套標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)操作。

　　極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝則總結(jié)了他所認(rèn)為餐飲新零售模型，即“團(tuán)隊(duì)極致+產(chǎn)品極致+服務(wù)極致+體驗(yàn)極致+品牌認(rèn)知(超級(jí)符號(hào))+鏈接(線上線下系統(tǒng))+數(shù)據(jù)運(yùn)營+使命夢(mèng)想”。

　　如果說在初期，外賣拼的是流量，到現(xiàn)在階段，一定拼的是更精細(xì)化的運(yùn)營實(shí)力。而這樣的時(shí)刻，對(duì)餐飲企業(yè)來說，是挑戰(zhàn)，但更是彎道超車的機(jī)遇。

　　外賣生態(tài)鏈大局已備，連接上下游的第三方服務(wù)商成為“筑路者”

　　外賣重構(gòu)了餐飲行業(yè)的人、貨、場(chǎng)，在解構(gòu)重塑的過程中，行業(yè)自身的生態(tài)鏈大局業(yè)已構(gòu)筑，從外賣平臺(tái)到餐飲企業(yè)再到消費(fèi)者之間的連接已經(jīng)完成，資本對(duì)平臺(tái)和餐飲企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)加持，讓新餐飲這棵大樹更加枝繁葉茂，平臺(tái)愈加完善，也孵化出了更多互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌。

　　餐飲商家發(fā)力外賣，從線下走到線上，雖然模式不盡相同，但也面臨著和當(dāng)初實(shí)體店轉(zhuǎn)型新零售相似的難題——經(jīng)驗(yàn)不足。極致薈資產(chǎn)創(chuàng)始人關(guān)文勝說，“餐飲新零售是線上線下的雙向聯(lián)動(dòng)。”對(duì)于長期深耕線下、缺乏互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)維思路的傳統(tǒng)餐飲品牌來說，想做外賣不難，想做好外賣，卻不是一朝一夕可以生成的能力，眼饞這塊大蛋糕，但要切走它卻是對(duì)線上運(yùn)營能力、系統(tǒng)、服務(wù)等的很大考驗(yàn)。即使是那些在線下已經(jīng)積聚相當(dāng)成熟的運(yùn)作能力的中大型餐飲品牌，要在線上延續(xù)成功也并不容易。一方面平臺(tái)補(bǔ)貼下降，資源難以持續(xù)支持，流量成本逐漸走高，另一方面缺乏優(yōu)質(zhì)技術(shù)系統(tǒng)和專業(yè)人才引進(jìn)痛點(diǎn)日益顯著。

　　當(dāng)年，以“寶尊電商”為代表的專業(yè)電商代運(yùn)營服務(wù)商，助力了眾多品牌的電商之路順利轉(zhuǎn)型。而今，外賣行業(yè)的服務(wù)商也應(yīng)需而生。在外賣行業(yè)的大生態(tài)鏈中，外賣代運(yùn)營作為第三方服務(wù)商，是平臺(tái)、餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間的連接者，在商品與消費(fèi)者的互通中，充當(dāng)“筑路者”的角色，讓鏈路更流暢，讓新餐飲的步伐更優(yōu)雅流暢。外賣是對(duì)餐飲的重構(gòu)，外賣代運(yùn)營則是對(duì)外賣的重構(gòu)。

　　外賣代運(yùn)營行業(yè)的發(fā)展始于2016年，在2017年開始走入繁榮期，也被資本市場(chǎng)愈加看重，而最初眾多的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，經(jīng)過市場(chǎng)的大浪淘沙，少數(shù)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)商始見真章，漸漸挑起行業(yè)大梁。在2017年底正式成立的商有(TG)外賣管家就是其中的領(lǐng)路者之一。

　　商有(TG)外賣管家是餐飲全渠道運(yùn)營服務(wù)商，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)均來自阿里、攜程、閃電購、餓了么、新美大等知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，商有(TG)外賣管家公司創(chuàng)始人兼CEO趙云是位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在商有之前，他是一家知名新零售公司閃電購的聯(lián)合創(chuàng)始人，在新零售領(lǐng)域的多年深耕讓他積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)從源頭供應(yīng)鏈生產(chǎn)到線上化、配送、全套的運(yùn)作流程的把控能力，讓商有(TG)外賣管家從一開始就積聚優(yōu)勢(shì)，有實(shí)力提供從外賣代運(yùn)營出發(fā)的全方位一站式解決方案。目前，商有提供的服務(wù)包括視覺層面、中臺(tái)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析、營銷咨詢、品牌打造、定制化盈利模式和線下培訓(xùn)等等，并通過“數(shù)據(jù)化銷售+精細(xì)化運(yùn)營+標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)+小程序”的全渠道運(yùn)營方式，有效幫助餐飲品牌提升外賣效益和流量轉(zhuǎn)化率，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。

　　成立不到一年，商有(TG)外賣管家就頻獲資本垂青，在成立之初，就獲得了微盟的天使投資，2018年5月，再獲華映資本領(lǐng)投的千萬Pre-A輪融資，微盟也同步加碼。

　　年初，商有(TG)外賣管家還建立了行業(yè)內(nèi)的第一家外賣商學(xué)院——商有(TG)外賣商學(xué)院，給了餐飲人一個(gè)聚合分享知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，目前已舉辦數(shù)期課程，百余人的小型社群式課程，也在另一層面助推外賣行業(yè)的前進(jìn)步伐。

　　以數(shù)據(jù)洞察為基礎(chǔ)的精細(xì)化運(yùn)營賦能餐飲新零售

　　相比線下餐飲，外賣一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)是各個(gè)環(huán)節(jié)可以很方便地全盤數(shù)據(jù)化，因此，外賣絕不僅僅是堂食的補(bǔ)充，而是餐飲業(yè)新商業(yè)模式的有機(jī)組成。如同騰訊通過數(shù)據(jù)掌握了世界的互動(dòng)，阿里巴巴通過數(shù)據(jù)掌握了全世界的交易，數(shù)據(jù)也為餐飲行業(yè)的重塑和新餐飲的精細(xì)化運(yùn)營提供了可能性。

　　“贏在精細(xì)化運(yùn)營”是此次【2018餐飲新零售年會(huì)】的核心議題，而作為行業(yè)內(nèi)首家提出“精細(xì)化運(yùn)營”理念的公司，商有(TG)外賣管家的核心優(yōu)勢(shì)正是精細(xì)化的數(shù)據(jù)運(yùn)營。外賣運(yùn)營的復(fù)雜性不僅在于單個(gè)餐飲商家的獨(dú)特性，更與外賣平臺(tái)本身的算法、流量、規(guī)則等實(shí)時(shí)相關(guān)，商有(TG)外賣管家創(chuàng)始人兼CEO趙云說，“外賣精細(xì)化運(yùn)營無訣竅，我們要把每一件小事做到極致”。

　　目前，商有已形成了一整套以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化運(yùn)營服務(wù)體系，行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)據(jù)中臺(tái)運(yùn)營系統(tǒng)-TG智能數(shù)據(jù)中臺(tái)的建立，讓商有(TG)外賣管家得以積累大量數(shù)據(jù)，沉淀數(shù)據(jù)的同時(shí)也構(gòu)筑很難逾越的技術(shù)壁壘。吳曉波曾說，新零售是一場(chǎng)因工具的創(chuàng)新而引發(fā)的革命，極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝認(rèn)為，目前，傳統(tǒng)餐企做新餐飲遇到的最大問題是，在產(chǎn)品上很用力，對(duì)系統(tǒng)的建立卻不重視，而系統(tǒng)正是打通線上線下的“心臟”。

　　對(duì)這些來自外部行業(yè)、競(jìng)品、市場(chǎng)等三方數(shù)據(jù)與品牌自身的營業(yè)數(shù)據(jù)、商品數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、客戶數(shù)據(jù)、營銷數(shù)據(jù)等一方數(shù)據(jù)的分析，是精細(xì)化的起點(diǎn)，通過對(duì)數(shù)據(jù)的智能分析，商有(TG)外賣管家會(huì)對(duì)商家進(jìn)行九大維度、幾十項(xiàng)精細(xì)的外賣診斷，并以此為基礎(chǔ)，有效指導(dǎo)商家的形象塑造、營銷活動(dòng)策劃、消費(fèi)者感知管理、會(huì)員管理、配送方案等，以智慧運(yùn)營及大數(shù)據(jù)賦能傳統(tǒng)餐飲客戶，重構(gòu)線上線下餐飲運(yùn)營生態(tài)。

　　從去年11月到今年11月，如今的商有(TG)外賣管家迎來了自己的一周歲，在這短短的一年，商有就已取得諸多令行業(yè)矚目的成績(jī)，服務(wù)了超過300個(gè)品牌的3萬余家門店，以頭部和腰部的連鎖餐飲品牌為主，足跡覆蓋全國百余座主要城市，月GMV突破4億元，快速占據(jù)了行業(yè)市場(chǎng)占有率的頭把交椅，避風(fēng)塘、味千拉面、老娘舅、五芳齋、小楊生煎、紅盔甲、永和豆?jié){、陶然居、小龍坎、大龍燚、騎龍火鍋、真功夫、吉祥餛飩、南洋茶鋪、上海人家、家府潮汕菜、客語等諸多備受喜愛的餐飲品牌均是商有(TG)外賣管家的客戶，通過數(shù)據(jù)指導(dǎo)營銷活動(dòng)落地，商有幫助餐飲品牌提升外賣收益和各項(xiàng)流量轉(zhuǎn)化率，提升消費(fèi)點(diǎn)單體驗(yàn)。商有(TG)外賣管家創(chuàng)始人兼CEO趙云分享了火鍋品牌辣府的案例，通過對(duì)門店裝修、平臺(tái)活動(dòng)等各方面對(duì)其火鍋外賣的一系列的優(yōu)化和改善，商有用一個(gè)月時(shí)間就讓這家遍布全國10個(gè)省市的火鍋店訂單增加124.8%，凈收入增加了92.3%。

　　目前，在餐飲頭部品牌的爭(zhēng)奪戰(zhàn)里，商有(TG)外賣管家早已牢牢把握先機(jī)，占領(lǐng)了絕對(duì)領(lǐng)先地位。如極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝所說，“餐飲行業(yè)是圈子文化”，自創(chuàng)立伊始，商有就與多省的餐飲協(xié)會(huì)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系、在智慧餐飲領(lǐng)域頗有建樹的資本方微盟的入局、以及和知名餐飲投資機(jī)構(gòu)極致薈的合作，從上至下為商有帶來了更多主流餐飲品牌，也聚合了更多行業(yè)相關(guān)供應(yīng)方的能力。趙云說：“剩下的就是集中精力做效果了。”他認(rèn)為，餐飲品牌運(yùn)營全托管，目前已經(jīng)不是靠低價(jià)就能拿下的，而是真正的精細(xì)化運(yùn)營、真正的立體化服務(wù)，最終用結(jié)果和口碑說話。

　　新餐飲，未來可期

　　在【2018餐飲新零售年會(huì)】的現(xiàn)場(chǎng)，菁財(cái)資本創(chuàng)始人&CEO葛賢通首發(fā)了行業(yè)第一份品牌外賣發(fā)展數(shù)據(jù)報(bào)告——《2018中國品牌外賣發(fā)展質(zhì)量報(bào)告》，報(bào)告由菁財(cái)資本聯(lián)合餐飲大數(shù)據(jù)監(jiān)控機(jī)構(gòu)指食針及商有(TG)外賣管家聯(lián)合調(diào)研發(fā)布，通過數(shù)據(jù)透視了中國10座核心一二線城市的品牌外賣市場(chǎng)狀況。

　　從總體上來看，在一二線城市，品牌商家的外賣訂單貢獻(xiàn)明顯高于非品牌商家，僅以餓了么和美團(tuán)的數(shù)據(jù)來看，品牌店的外賣市占率為14.7%，但卻貢獻(xiàn)了33.9%的訂單。2018年第三季度品牌外賣增長勢(shì)頭不減，其中，品牌門店的外賣市占率在實(shí)實(shí)在在地提升，其背后的驅(qū)動(dòng)因素，從需求端來看是消費(fèi)升級(jí)，從供給端來看是品牌商家精細(xì)化運(yùn)營的結(jié)果。

　　目前，國內(nèi)僅有不足5%的餐飲店面接入了第三方代運(yùn)營服務(wù)，餐飲外賣代運(yùn)營服務(wù)商面前的，仍然是一個(gè)擁有無限可能的市場(chǎng)。對(duì)于新餐飲，天地更是廣闊。微盟高級(jí)副總裁蒙宇寧認(rèn)為，除了公域流量的競(jìng)爭(zhēng)，以微信生態(tài)為代表的私域流量也是新餐飲需要爭(zhēng)奪的入口，餐飲微信小程序也將成為未來新餐飲的重要抓手。

　　商有(TG)外賣管家創(chuàng)始人兼CEO趙云說，目前，餐飲外賣精細(xì)化運(yùn)營已進(jìn)入2.0時(shí)代，原本圍繞餓了么及美團(tuán)兩大外賣運(yùn)營平臺(tái)進(jìn)行的線上基礎(chǔ)運(yùn)營正在升級(jí)到全渠道的深度運(yùn)營，深入社群、小程序、新媒體的運(yùn)營，向“一切有流量的地方”伸出觸角。

　　目前，新餐飲已進(jìn)入深水區(qū)競(jìng)爭(zhēng)，生態(tài)鏈各方都在向縱深處做價(jià)值，精細(xì)化運(yùn)營作為破局的關(guān)鍵，價(jià)值也已被行業(yè)認(rèn)知，繼Shopping
Mall的興起帶來的第一波餐飲紅利風(fēng)口之后，如今，新餐飲+精細(xì)化運(yùn)營為餐飲業(yè)打開了新的風(fēng)口。而資本對(duì)新餐飲領(lǐng)域也賦予了很大的關(guān)注，在資本主題論壇上，華映資本劉振宇、極致薈資本創(chuàng)始人關(guān)文勝、美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪、東方富海基金合伙人陳瑋、絕味網(wǎng)聚胡思啟等資本領(lǐng)域大咖也共同探討了對(duì)新餐飲行業(yè)的理解，關(guān)文勝認(rèn)為創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是資本非常重要的考量因素，團(tuán)隊(duì)本身需要精細(xì)化運(yùn)營及足夠的心力、腦力、體力，劉振宇則認(rèn)為核心團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲行業(yè)和業(yè)務(wù)的理解看得是否透徹至關(guān)重要，同時(shí)，是否符合消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的用戶需求及持續(xù)的學(xué)習(xí)能力，也是多家資本方看重的要素。

　　餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山說：“發(fā)展新餐飲的重點(diǎn)在于創(chuàng)新、差異化和升級(jí)”，目前，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批新餐飲的代表品牌，本次餐飲新零售年會(huì)就從人氣、口碑、外賣發(fā)展情況等維度評(píng)選出了五十余家優(yōu)秀的餐飲品牌，相信他們也將以標(biāo)桿姿勢(shì)帶領(lǐng)行業(yè)走向更好的未來，新餐飲，未來無可限量。