“在我看來，熟食這個(gè)行業(yè)近30年來的升級(jí)迭代非常緩慢，過去掙錢太容易了，年輕人從事的不多，行業(yè)缺乏活力，我希望能做點(diǎn)不一樣的事情，也算沒白折騰一場(chǎng)”汪小海說。

鮮鹵家創(chuàng)始人-汪小海

■8年連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷， 互聯(lián)網(wǎng)跨界創(chuàng)業(yè)賣鹵肉的初心

小學(xué)三年級(jí)汪小海家里有了第一臺(tái)大白殼的電腦，那時(shí)的他開始對(duì)計(jì)算機(jī)產(chǎn)生了興趣，初中時(shí)他沉迷過2年網(wǎng)游，高中時(shí)的他在雜志上看到了泡泡網(wǎng)李想高中輟學(xué)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷后，像被洗腦了一樣，他下決心要成為一位可以影響互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)家，但誰也沒想到，作為互聯(lián)網(wǎng)原著民的他，能跨到傳統(tǒng)行業(yè)賣鹵肉，這種轉(zhuǎn)變出乎意料又挺有意思，也許這就是創(chuàng)業(yè)者的世界，難以捉摸，雷厲風(fēng)行。

汪小海最先思考食品行業(yè)是上大三那年，他在新聞上看到染色饅頭事件，對(duì)他觸動(dòng)非常大，他說自己從小就有點(diǎn)“憤青”，覺得食品行業(yè)怎么可以這么搞，太沒有良知了，那時(shí)他打算去做窩窩頭的粗糧面食連鎖店，但親朋師友們都不太支持理解，也就不了了之。

從08年到15年，汪小海一直在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)，大大小小做了很多項(xiàng)目，有成有敗，2014年那會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)熱潮，在這個(gè)過程中他看見很多創(chuàng)業(yè)，剛有個(gè)想法就要干掉BAT，太浮躁了，汪小海一直認(rèn)為，一群人都在瘋狂追逐的往往沒什么好事，一個(gè)饅頭大家搶，誰也吃不飽，英雄就那幾個(gè)，更多的是尸橫遍野，他個(gè)人不太喜歡去人多的領(lǐng)域參與競(jìng)爭(zhēng)，浪費(fèi)資源且價(jià)值不大，不如做點(diǎn)不一樣的事情，真正的金礦很可能在無人區(qū)里，不如去闖一闖，試一試。

2015年7月，汪小海離開了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，打算做點(diǎn)跟飲食相關(guān)的事，具體做什么也沒想好，反正他就是感覺心里憋著想法不去做很不舒服，也怕留下什么遺憾，當(dāng)時(shí)他考慮過做卷餅類快餐，他對(duì)小時(shí)候?qū)W校門口的卷餅攤的味道記憶比較深，但這是小品類，做不大，他也考慮過做年輕化的周黑鴨，像叫*鴨子一樣，做的高逼格無節(jié)操一點(diǎn)，但光靠營(yíng)銷解決不了品牌長(zhǎng)期生存的本質(zhì)。汪小海經(jīng)過很長(zhǎng)的思考，最后決定做鹵豬蹄，餐桌美食，市場(chǎng)比較大
，滿大街的熟食店，品牌很少，而且熟食又是食品安全的重災(zāi)區(qū)，覺得做好了讓更多人吃上放心食品，挺有成就感的，對(duì)他來講，成就感比賺錢會(huì)更有幸福感，他認(rèn)為事做好了，賺錢是自然而然的事，太過于重視利益，往往做不成什么大事”

“事情可以不做，但不掙一分昧心的錢，年輕人做事要有年輕人的態(tài)度，我們的投資人楊向陽先生也告勉團(tuán)隊(duì)：君子迎風(fēng)站，餓死不做賊”汪小海說。

鮮鹵家2015年開的第一家7平米小店

■從7平米小店到百畝工廠，再到千萬級(jí)融資，熱愛才能讓事業(yè)更長(zhǎng)久

汪小海離職后，湊了十幾萬元，他說服了2個(gè)合伙人一起做這件事，花了2個(gè)多月的時(shí)間，他們?nèi)珖?guó)到處品嘗知名鹵味，去培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，去找鹵菜師傅請(qǐng)教技術(shù)，但最終也沒學(xué)到靠譜的技術(shù)。汪小海覺得知名鹵味店名氣雖然大但味道并不令他滿意，鹵味培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是在教學(xué)生如何使用添加劑，如何“變廢為寶”，與他們的創(chuàng)業(yè)初心不符，后經(jīng)朋友介紹，找到一位鹵味技藝相當(dāng)好的老師傅，這位老師傅做三十多年鹵味了，而且味道絕對(duì)是他們一路吃過最好的，沒有之一，汪小海的誠(chéng)意打動(dòng)了師傅，愿意將手藝教授給他們，鮮鹵家這顆種子從此發(fā)芽了。

2015年10月，鮮鹵家團(tuán)隊(duì)的第一家7平米的小店在石家莊的一條老舊街道開業(yè)，汪小海考慮到店鋪試錯(cuò)成本太高，大城市不適合啟動(dòng)這事，他們當(dāng)時(shí)只賣豬蹄和肘子兩款產(chǎn)品，產(chǎn)品新鮮熱乎，全是天然香料鹵制，不含任何香精色素防腐劑，堅(jiān)持傳統(tǒng)的工藝，老人小孩孕婦都可以放心食用，產(chǎn)品得到了顧客的認(rèn)可，每天能賣兩三千，回頭客特別多，從這時(shí)起，汪小海開始了構(gòu)想鮮鹵家品牌全國(guó)拓張的道路，一條有別于現(xiàn)有行業(yè)的創(chuàng)新之路

2015年鮮鹵家完成種子輪和天使輪2輪融資，2017年10月，鮮鹵家完成了近千萬的PRE-A輪融資，今年鮮鹵家占地百畝產(chǎn)能覆蓋全國(guó)1000家店的戰(zhàn)略合作工廠已投產(chǎn)，將傳統(tǒng)工藝標(biāo)椎化升級(jí)，保持口味的基礎(chǔ)上，讓產(chǎn)品品質(zhì)更加穩(wěn)定，效率更加精益，為全國(guó)開店提供支持。一路上，汪小海認(rèn)為他們這群外行人為無知交了很多學(xué)費(fèi)，同時(shí)也用外行人的思維解決了很多行業(yè)面臨的問題，汪小海現(xiàn)在剛剛覺得他們這群小屁孩總算入門了。

3年的時(shí)間里，鮮鹵家團(tuán)隊(duì)不斷苦思冥想，不斷迭代升級(jí)，他說自己毫不客氣的講，在整個(gè)餐桌鹵味的新品牌中，鮮鹵家是扎根最深的，沉淀最久的，認(rèn)知最超前的。鮮鹵家每年投入數(shù)百萬在產(chǎn)品研發(fā)，供應(yīng)鏈建設(shè)及模式驗(yàn)證上，在汪小海的理念里，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是半成品，服務(wù)永遠(yuǎn)不夠完美，未來的路還很長(zhǎng)，他們要做走的最遠(yuǎn)的那個(gè)。

“三根鴨脖都上市了，市值均超百億，餐桌鹵味的市場(chǎng)并不比休閑小，社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景日益完善，社區(qū)小店也會(huì)隨之繁榮，占領(lǐng)下一個(gè)連鎖高地”汪小海說道。

鮮鹵家銷售火爆的店面

■單店單人日銷萬元，餐桌美食新零售，坪效pk麥當(dāng)勞

汪小海說鮮鹵家不是餐飲服務(wù)，屬于零售業(yè)，因?yàn)轷r鹵家沒有前廳和后廚，沒有制餐，等餐，就餐等環(huán)節(jié)，產(chǎn)品即買即走，服務(wù)非常簡(jiǎn)單，單人即可經(jīng)營(yíng)，店鋪的面積從20平米到60平米均可，平均40元的客單價(jià)，單店每天只需七八十單，就能達(dá)到年銷百萬的營(yíng)業(yè)額，店雖小，坪效卻可以媲美麥當(dāng)勞，

鮮鹵家目前有40余種特色熟食鹵味，店面以社區(qū)店為主，避免了商業(yè)街，步行街等高房租地方，產(chǎn)品主要受眾是30歲左右的“新成立”家庭用戶，汪小海認(rèn)為這部分客群對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)非常重視，吃的放心對(duì)他們是第一位的，社區(qū)顧客群相對(duì)穩(wěn)定，剛需高頻，現(xiàn)在人們生活節(jié)奏快，一方面沒時(shí)間逛超市，一方面不會(huì)下廚，鮮鹵家的服務(wù)優(yōu)勢(shì)會(huì)比超市更便捷，比生鮮店更專業(yè)，未來更像一個(gè)社區(qū)的配套設(shè)施，服務(wù)人們家庭一日三餐，便捷，美味，安心，提升人民的生活品質(zhì)。

顧客排隊(duì)購買產(chǎn)品

■未來全球希望能看到鮮鹵家“中國(guó)特產(chǎn)”的身影

汪小海說自己離職創(chuàng)業(yè)開店時(shí)，幾乎所有人都不理解他
，父母也不理解他，自己也質(zhì)疑過很久，但他的內(nèi)心始終有個(gè)念頭在不斷的提醒著自己，要做一個(gè)世界級(jí)的中國(guó)品牌，他希望未來中餐國(guó)際化的道路上，鮮鹵家可以是其中一份子，向世界輸出中國(guó)的飲食文化，教全世界人吃中國(guó)的醬鹵美食，可能需要二三十年，汪小海堅(jiān)信這個(gè)路徑就在那里，追尋他自己的內(nèi)心，一步一步去做就好。

“熟食行業(yè)其實(shí)門檻非常高，從食材、生產(chǎn)、物流、店面等各個(gè)環(huán)節(jié)，門門道道的太多了，沒個(gè)三五年入門都難，鮮鹵家的初心是踏實(shí)做個(gè)品牌，有真真正正的價(jià)值，有長(zhǎng)久的生命力，不能曇花一現(xiàn)”汪小海說道。

鮮鹵家店面展示

■耕耘3年，開啟百城千店合伙人計(jì)劃，一個(gè)月簽約60家，共享餐桌經(jīng)濟(jì)，賦能個(gè)人創(chuàng)業(yè)者

鮮鹵家從自己鹵制，到中央廚房，再到規(guī)模工廠，從單店到連鎖，一路上從零基礎(chǔ)一點(diǎn)點(diǎn)做起，深知熟食行業(yè)面臨的種種問題，也深刻認(rèn)識(shí)到行業(yè)的高門檻，讓很多愿意從事的人望而卻步。鮮鹵家通過3年的積累，為普通的開店者賦能，少走彎路，確保開店成功率大大增加，從產(chǎn)品、營(yíng)銷、品牌、選址、培訓(xùn)、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)扶持合伙人，真正做到零基礎(chǔ)開店創(chuàng)業(yè)。

鮮鹵家耕耘3年，汪小海認(rèn)為鮮鹵家當(dāng)前只能算是個(gè)初出茅廬的小品牌，店面數(shù)量還不多，還有很多不足之處，但值得驕傲的是，他們通過不斷的店面試錯(cuò)，打造了一套具有競(jìng)爭(zhēng)力的開店成功模型，讓鮮鹵家店鋪能在新老品牌林立的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，品牌的強(qiáng)大不在規(guī)模的大小，而在其強(qiáng)大的生存力和復(fù)制力，自今年6月份開放全國(guó)連鎖以來，目前已簽約近百家店面，未來用5-8年的時(shí)間，他們希望完成全國(guó)3000家店的目標(biāo)，并開拓海外市場(chǎng)。