常言道“民以食為天”，餐飲業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，有著龐大的規(guī)模。相關數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)餐飲收入已經(jīng)接近4萬億。隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術的不斷發(fā)展，實體餐飲逐漸走向了與互聯(lián)網(wǎng)相融合的經(jīng)營模式。
目前，線上線下一體化成為餐飲行業(yè)的主流發(fā)展趨勢，無論用硬件技術設備提升消費體驗，還是通過大數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)精準營銷，或是供應鏈的不斷升級，都是新餐飲的種種體現(xiàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)在各方面的轉(zhuǎn)型起到了推動作用，也重構了餐飲市場的利益分配格局。
速途研究院分析師通過對2018年Q2國內(nèi)新餐飲行業(yè)公開數(shù)據(jù)的收集整理，并配合用戶調(diào)研，分析討論國內(nèi)新餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。
歷年國內(nèi)餐飲業(yè)收入
2015年全國餐飲收入為32310億，同比增長高達16%，在居民消費能力持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的驅(qū)動下，國內(nèi)餐飲業(yè)呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構優(yōu)化的新趨勢。也是從2015年開始，我國餐飲增速持續(xù)高于社會消費品零售的整體增速，成為消費增長的重要驅(qū)動因素。
到了2016年全國餐飲收入達到35799億元，同比增長10.8%，仍然保持著很高的增長率。不過傳統(tǒng)餐飲卻面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困局，利潤空間不斷被壓縮，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，在2016年全國餐飲百強企業(yè)的凈利潤率僅為4.7%。
2017年全國餐飲收入接近4萬億，當然行業(yè)中仍以數(shù)量眾多的中小商家為主。與整個行業(yè)穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)經(jīng)營難度越來越大，在北上廣深，每月餐飲門店的倒閉率高達10%，一個餐飲門店的平均壽命時長為3-4年，短則幾個月便終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。
餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化歷程
餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的歷程大體可以歸為三個階段，首先是PC時代的信息在線化階段，以點評類網(wǎng)站為主，用戶通過點評網(wǎng)站查看附近的商戶信息和評價。
其次是在2009年移動互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，團購和外賣平臺漸漸涌現(xiàn)，讓餐飲消費支付和交易環(huán)節(jié)線上化。而現(xiàn)在則是通過智能化系統(tǒng)將商家與用戶線上線下行為連接，目前餐飲消費形成了便利性、個性化、品牌化、線上線下一體化的新趨勢。
智慧餐飲在商戶端的價值體現(xiàn)
智慧餐飲通過自動化的軟件系統(tǒng)將餐廳的各個環(huán)節(jié)智能化，打通了線上預訂、排隊、點餐、買單、儲值、發(fā)票等多重功能，提高效率的同時也降低了出錯率，緩解餐廳前臺的壓力，幫助餐廳降低人力成本。
其次，經(jīng)營的各種數(shù)據(jù)和消費數(shù)據(jù)，可以幫助餐廳分析用戶行為偏好，為菜品研發(fā)和定價進行指導。管理者也可實時對員工進行管理，查看賬單詳情、客流量和盈虧平衡，并通過數(shù)據(jù)輔助經(jīng)營。
在線生活服務平臺是消費者了解餐廳的主要途徑
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對居民生活的不斷滲透，以及80、90后網(wǎng)生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機點餐、等位及支付的需求與日俱增。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，用戶了解餐廳的渠道多為在線生活服務平臺，如美團點評、口碑等，約占受訪用戶的71.6%，當然這些生活服務平臺也能看到其他用戶的評價、消費水平及所在位置，可以輔助消費者快速選擇。其次，通過親朋好友的推薦也是了解餐廳的一種方式，而且推薦的質(zhì)量比較有保障。當然，線下廣告也是主要的了解渠道之一，如街邊傳單或者店慶宣傳等。
餐廳口碑是消費者最在乎的因素
調(diào)查顯示，消費者在選擇餐廳時，首先考慮的因素是餐廳的口碑及評價，占受訪用戶的78.9%，無疑好的口碑評價是決定用戶去與否的重要標準，不過多數(shù)用戶還是擔心平臺存在刷好評來提升口碑和曝光率的情況;當然，餐廳價格和位置也是消費者選擇時著重考慮的因素，另外是否有優(yōu)惠券也占據(jù)了相當多的比例。
多數(shù)消費者每月外出就餐2-3次
如今外出就餐市場愈發(fā)年輕化和高頻率，其中有54.6%的用戶表示每周都會與朋友或家人外出就餐，多數(shù)情況下是每周一兩次。而在消費金額方面，大多受訪者平均花費金額會超過100元，高頻次高消費成為年輕人外出就餐的重要特征，進一步加固了年輕人在餐飲市場中所占據(jù)的重要角色。
速途研究院分析師認為：隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，用戶的行為和消費習慣發(fā)生了改變，餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)也同樣如此。智能化為餐廳帶來了高效的服務、精準的營銷和便捷的管理，顯著提升了餐廳前臺和后廚的工作效率。當然穩(wěn)定的消費增長也吸引了越來越多的資本和跨界競爭者，屆時餐廳則需要加速數(shù)據(jù)化進程來提高競爭力。
