速途網(wǎng)7月18日消息(報道：李楠)今日，口碑新餐飲行業(yè)峰會在上海召開，口碑在現(xiàn)場宣布，新餐飲戰(zhàn)略經(jīng)過半年的探索，已經(jīng)形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業(yè)解決方案，用新零售思想幫助餐飲商家升級轉(zhuǎn)型。接下來，口碑智慧餐廳方案將向全國范圍的餐飲商家開放，未來計劃幫100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
口碑智慧餐廳領跑新餐飲 向全國餐飲商家開放
2017年11月，口碑推出智慧餐廳方案試點。在口碑的智慧餐廳里，用戶的點餐、支付、評論、開發(fā)票全部可以通過口碑APP或者支付寶完成。并且，智慧餐廳增加了智能取餐柜和零售柜的解決方案，可讓餐廳實現(xiàn)24小時營業(yè)和全程自助服務，提高效率降低成本提升餐廳坪效。
今年1月，連鎖餐飲品牌五芳齋采用口碑的智慧餐廳方案，在杭州文三路開出了全國第一家智慧餐廳。運行僅半年，這家智慧餐廳營業(yè)收入增加了40%，人效提升了三倍，翻臺率提升37%，堪稱餐飲行業(yè)效率革新的樣板。五芳齋之后，味多美、康師傅、面包新語等更多品牌的智慧餐廳也陸續(xù)開業(yè)，掀起了“智慧餐廳現(xiàn)象”。
口碑CEO范馳表示，智慧餐廳是口碑探索新餐飲的一個嘗試。經(jīng)過眾多商家的驗證，口碑智慧餐廳這個方案已經(jīng)成熟，口碑接下來會把智慧餐廳方案向全國范圍的餐飲商家開放。未來，口碑希望幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造。
據(jù)口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的營運方案，三是整體消費體驗和流程重構(gòu)。
消費者通過口碑找到想去的門店，用手機即可完成預定點單，到店就能直接享受服務。口碑除了擁有口碑APP之外，還集合了阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了么等各大流量渠道，為線下餐飲門店持續(xù)引流。商家接入口碑手機點單，就能實現(xiàn)了所有商品線上化，能對菜品做智能推薦，減少消費者的決策時間，提高餐廳運營效率，并通過手機預點單在線上引流和提前鎖定客流。
智能POS作為智慧餐廳的引擎，可以實現(xiàn)商家的接單與收銀，前廳后廚的連接，基礎報表和營銷活動，實現(xiàn)全流程數(shù)字化，為商家提供更清晰的用戶畫像，并針對不同人群制定個性化營銷方案。
通過智慧餐廳對智能硬件和技術的改造，實現(xiàn)整體餐飲消費體驗和流程的重構(gòu)。例如通過自助取餐柜代替服務員人工送餐，提升用戶消費體驗;24小時無人智能零售柜，還能增加營業(yè)時長、提升坪效。
O2O競爭進入新零售時代 線下數(shù)字化是新零售第一步
中國O2O從十幾年前的黃頁信息展示開始發(fā)展，先后經(jīng)歷了團購大潮、外賣爆發(fā)等階段。在這些階段，線下的店鋪被搬到線上，團購用低價培養(yǎng)了用戶O2O消費的習慣，外賣則引爆了到家服務。
口碑CEO范馳認為，現(xiàn)階段O2O已經(jīng)進入了新零售時代。僅靠低價、補貼從線上導流，不能給線下商業(yè)帶來真正的長遠價值，O2O平臺需要思考如何通過互聯(lián)網(wǎng)的技術產(chǎn)品和數(shù)據(jù)能力，幫助線下商家革新經(jīng)營模式，最終完成新零售的轉(zhuǎn)型升級。
口碑成立于2015年6月，由阿里巴巴集團與螞蟻金服集團共同出資設立，是國內(nèi)規(guī)模最大的本地生活服務平臺。2018年1月，口碑正式進入阿里新零售體系，負責在本地生活服務領域探索新零售。在吃喝玩樂等諸多線下業(yè)態(tài)中，口碑以餐飲行業(yè)為突破口，探索新餐飲。以口碑進入阿里新零售體系為標志，整個O2O行業(yè)也在快速進入新零售時代。除了口碑外，餓了么、美團點評也均將新零售作為戰(zhàn)略方向。
口碑方面認為，新餐飲的本質(zhì)是用大數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲行業(yè)的人貨場重構(gòu)。新餐飲第一步是門店經(jīng)營的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化。第二步是線上線下客流、服務與交易的一體化。第三步是依托于大數(shù)據(jù)的營銷服務的精準化。第四步是大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的菜品的標準化與零售化。
“餐飲行業(yè)人、貨、場重構(gòu)的前提是數(shù)字化。所以數(shù)字化是線下市場轉(zhuǎn)型新零售的第一步，也是關鍵一步?？诒闹腔鄄蛷d方案和手機點單功能，能夠幫助線下快速、全面數(shù)字化。”范馳說。
阿里CEO張勇早前談到阿里新零售目標時，表示要讓30萬億社會消費品零售總額走向“數(shù)字化”。數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲消費在社消總額中占到12-15%。這意味著，口碑所在新餐飲賽道是其中重要的一塊。連同娛樂休閑、麗人等其他本地生活服務業(yè)態(tài)，口碑會成為推動線下市場數(shù)字化的重要力量，也將成為阿里新零售在線下落地的主力軍。
