回溯2017年，阿里巴巴首倡的“新零售”無疑是在中國商業領域被提及最多的熱詞。從當初受到各方質疑，到2017年《政府工作報告》首次明確寫入“推動實體店銷售和網購融合發展”，阿里“新零售”一直走在商業趨勢的前端。專注于改變用戶消費生活習慣的阿里，在布局服裝、電器、生鮮后，不但將口碑納入“新零售”大軍，近期更是以95億美元收購餓了么全部股份。在眾多猜測中不難發現，阿里收購餓了么的背后，是對餐飲新零售基礎設施建設的深入布局。而作為餐飲互聯網基礎設施運營服務商，辰森也在提升餐飲新零售基礎設施建設的過程中發揮著巨大作用。
餐飲市場巨大 基礎設施拖后腿
在消費升級的當下，消費者對生活品質的追求體現在方方面面，其中也包括對美食的熱愛，這對整個消費市場增長的貢獻率和拉動作用十分明顯。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比繼續保持兩位數增長，達到了10.7%左右，而這一數字在2018年將突破4.3萬億元。無論到店享受美食，還是點外賣，在消費需求的推動下，整個中國餐飲市場都以成倍的速度在增長，發展前景備受好評。然而在樂觀背后，存在著嚴重的制約因素——餐飲業基礎設施跟不上萬億量級市場的發展需求。
餐飲業基礎設施的缺陷體現在未受到國人的足夠重視上。在一切都以互聯網為運作規律的當下，餐飲行業是繼服裝快消、電子電器、出行交通等最后一個被互聯網改造的領域。即使餐飲新零售的提出和實踐將會對餐飲領域造成翻天覆地的變革，也不能彌補此前餐飲行業的亂象。菜品偷工減料、餐廳同質化嚴重、團隊管理混亂、以個人喜好定義顧客需求、無品牌意識、不清楚自己的消費群體等因素，不僅讓餐廳更新迭代迅速，對消費者來說也無法找到享受美食的歡愉。這對美食大國的中國而言，不失為一種遺憾，餐飲產業需要補充和完善的還有很多。而阿里口碑敏銳捕捉到當下消費需求和餐飲行業缺陷之間的矛盾、以及成熟的美食市場和不成熟的基礎設施供應之間的矛盾，旨在以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長，讓門店流量變成整體流量的一部分。
餓了么“蜂鳥專送” 夯實餐飲新零售基礎設施建設
阿里口碑要做的是用大數據為餐飲企業賦能，實現人、貨、場的重構。對商家而言，可運用支付寶龐大的用戶數據、口碑APP，將線上客流引到線下，一改傳統的以店面坪效乘以客單價為主的營業額構成情況，而使得營業額變為原先的三倍，實現全域流量運營;打通原產地，獲得餐飲供應鏈的重構，今后越來越多的餐飲店面將實現食品的標品化，實現金融效率的優化;并且將實現到店、外賣、零售全渠道的售賣。以五芳齋無人零售店為例，在食品標品化基礎上，實現線上自助點餐、自助取餐、滿減優惠的全渠道售賣，讓五芳齋在堂食之外獲得外賣和零售另外兩種盈收模式，為商家降低成本的同時，最大化提升利潤率。
當然，以五芳齋無人零售店為例，任何餐飲企業成功的背后，都離不開基礎設施的搭建。而阿里收購餓了么，正是餐飲新零售布局基礎設施的重要一步。餐飲新零售的核心是打破傳統餐飲模式，實現線上線下的全渠道流通。如果說阿里口碑主攻到店消費業務，餓了么則主攻以外賣為主的到家消費。餓了么幾百萬的商戶資源、三四線城市的積淀為餐飲新零售提供了資源支持;而末端強大的配送團隊——“蜂鳥配送”則為商家的外賣和零售業務增添了重要的服務基礎。作為基礎設施服務商，餓了么300萬注冊的蜂鳥配送員將成為阿里新零售帝國中最重要的物流末端配送力量，這將大大提升餐飲新零售的運作效率。
辰森整合會員數據 為阿里口碑和餐飲商家聯誼
如果說餓了么現有的B端餐飲商家資源、配送體系、流量資源、數據資源等，對阿里口碑的基礎設施完善至關重要，那么作為餐飲互聯網基礎設施運營服務商的辰森，同樣是餐飲新零售帝國基礎設施建設中重要的支撐來源。
辰森作為一款餐飲信息化管理軟件，其系統特性十分契合餐飲新零售基礎設施升級的需要。在餐飲新零售中，會員數據的運用越熟練，對商家的賦能就越大，但如何構建用戶畫像是難題。通過會員數據的沉淀將用戶畫像具象化，再根據用戶的不同需求，進行業務上的調整，這是對用戶畫像用處的通俗理解。但構建多維度的用戶標簽，需要多維度的數據，而事實上，商家端的很多數據并未和口碑打通，這一方面是商家在意識上害怕數據外流，另一方面是由于技術上還存在難關有待攻克。
辰森的會員管理系統可為商家建立起餐飲企業和消費者之間的聯系，餐飲企業可通過此系統獲得所有會員的飲食偏好，進行不定時精準的滿減活動，其為餐飲企業提供的會員數據支持對阿里口碑來說如獲至寶。而對餐飲企業來說，通過精準的用戶畫像，了解用戶的不同需求，是實現餐飲新零售的基礎。辰森在會員管理技術上的優勢，是幫助阿里口碑打通與餐飲企業數據的主要力量。正是因為辰森的這種功能和優勢的加持，才能使餐飲新零售的基礎設施逐步升級。
辰森供應鏈優勢發力 助力阿里口碑實現餐飲新零售宏圖
而餐飲新零售的變革，其實是對供應鏈的變革。餐飲新零售所倡導的線上線下融合確實能使整體流量提升，從而提升利潤;線上的集中營銷確實可以為線下帶來暴漲的訂單，但問題在于，前端的訂單量難以與后端的配貨量相匹配，例如有些門店的貨品很早就已售罄，但用戶可能還有需求。食材受到新鮮度的影響，如果配貨量與預測相差太大，勢必會造成巨大的成本損失，所以通過線上數據了解供給量，就十分必要。辰森強大的供應鏈管理系統就可解決這個問題，對餐飲活動全程進行協調、操作和控制，合理分配資源，實現供應鏈上下游的信息資源共享。而口碑旨在通過一套云POS系統，把線上流量訂單(淘寶、天貓、口碑、餓了么等)、線下流量(餐廳)、支付、線上線下會員、中央廚房、食材快消品供應鏈做一個整合，這勢必離不開辰森的供應鏈管理系統的支持。
此外，利用專業的信息化技術幫助餐飲企業洞悉消費者需求，解決餐飲管理痛點;為餐飲行業提供升級改造方案;為餐飲新零售“人”、“貨”、“場”的重構提供技術支撐和資源引流，辰森的餐飲信息化將各方內容和資源鏈接起來，對阿里口碑餐飲新零售的基礎設施建設起著十分關鍵的作用。2016年，阿里口碑控股辰森，正是看中了辰森在餐飲系統方面豐富的經驗和強大的實力，餐飲系統作為阿里新零售基礎設施的重要環節，需要辰森這樣的中流砥柱來支撐，這也是口碑戰略控股辰森的意義所在。
每一天，在中國300多座城市、1萬多家餐飲品牌企業、15萬多家門店都在使用辰森的服務系統。餐飲新零售已經成為餐飲行業未來的發展方向，其鮮明的商業模式將給餐飲行業帶來一次大洗牌。而作為阿里餐飲新零售戰略中的基礎部分，可以預見，未來阿里將投入更多像餓了么、辰森這樣的平臺，對餐飲新零售基礎設施進行部署和升級，打造完整的餐飲新零售生態圈也將指日可待。
