商場、餐飲、零售作為三大傳統(tǒng)商業(yè)支柱，在近幾年的發(fā)展可謂如履薄冰，而最近伴隨著“新零售”的提出，在無人便利店等模式的催化下，零售業(yè)再次受到廣泛的關(guān)注。而餐飲與零售可謂患難兄弟，在面對線上的沖擊與線下新興品牌的的競爭中，眾多傳統(tǒng)餐飲商被淘汰，與之相反的是，一部分以數(shù)據(jù)為驅(qū)動，精細化運作的新餐飲商家正在被市場所接納。

　　速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)公開市場數(shù)據(jù)和監(jiān)測數(shù)據(jù)，結(jié)合相關(guān)用戶調(diào)查取樣，分析討論2017第三季度新餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢。

　　全國餐飲業(yè)市場規(guī)模與增速

　　從全國餐飲業(yè)市場規(guī)模數(shù)據(jù)中可以看出，2014年到2020年，全國餐飲行業(yè)的市場規(guī)模以10.9%的平均增速持續(xù)增長，到2020年市場規(guī)模預(yù)計將會達到近6萬億元。不過，餐飲市場規(guī)模的增長速度正呈現(xiàn)逐年放緩的趨勢。眾所周知傳統(tǒng)餐飲業(yè)一直以來需要面對“四高一低”(人工高、房租高、原材高、稅費高。利潤低)的窘境，與此同時，加上互聯(lián)網(wǎng)平臺的沖擊，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的生存空間被極大地壓榨，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)與新餐飲效率對比

　　在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中，一百平米大小的店面大概需要13個人左右，而在新餐飲模式下同比的店面大概只需要6個人左右;在一小時的時間內(nèi)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)大概可以服務(wù)200人左右，而新餐飲模式下大概可以服務(wù)300人。新餐飲通過智能廚房計算每個菜品的時間，合理安排每一個訂單，以提升廚房效率;前臺自動點餐，節(jié)省餐廳服務(wù)人員的壓力與成本。在此模式下餐廳可以清晰的了解一天內(nèi)運營的數(shù)據(jù)狀況，同時還可以給客戶快捷、方便的用餐體驗。

　　2017新餐飲最新行業(yè)動態(tài)

　　2017年5月，雅座提出“新餐飲建設(shè)的三部曲”，通過對客戶餐廳進行數(shù)字化改造，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化運營，打造智能餐廳。2017年6月與7月，真功夫與西貝開始試運營新餐飲模式，從多層次、多樣化的消費需求來提升品牌的質(zhì)量與水平。7月份，鏈農(nóng)完成B+輪融資，立志于打造餐飲企業(yè)一站式服務(wù)商。食云集像是餐飲業(yè)的“WeWork”，是一個面向白領(lǐng)的快消費品牌，8月份的A輪融資將用于線上線下的融合。新零售提出后，盒馬鮮生一直致力于新零售業(yè)務(wù)的探索，近日盒馬鮮生負責(zé)人表示明年年初將會開始探索“新餐飲”，這將與新零售密切聯(lián)系。

　　食物味道與上菜速度最受用戶關(guān)注

　　在對餐飲客戶關(guān)注因素分布的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)食物味道與上菜速度最受關(guān)注，分別占比72.34%和63.7%，在新餐飲的模式下，通過數(shù)據(jù)來計算每個菜品時間，合理的處理好每個訂單的時間間隔，能最大程度滿足消費者相應(yīng)的訴求;其次餐廳的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況以及價格的高低也是用戶重點關(guān)注的因素。

　　速途研究院分析師認(rèn)為：餐飲行業(yè)在規(guī)模不斷擴大的同時也面臨線上線下以及“四高一低”的壓力，面對挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)亟需整合線上線下的移動支付、餐飲后臺數(shù)據(jù)管理能力，從多層次、多樣化的需求出發(fā)來提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平，利用品牌傳播與營銷，快速聚集更多的用戶，抓住新零售與新餐飲帶來的商機。