飲食對(duì)中國人而言有非常特殊的意義，民以食為天，這是中國人對(duì)飲食至高無上的理解。而隨著人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)食品餐飲的選擇和要求也會(huì)越來越多。
而與人們生活息息相關(guān)的“吃穿住用行”已早已不再只是承擔(dān)生理需求的角色，演繹出了更多社會(huì)的角色。從近期吳曉波的一篇題為《怎么從口紅、乒乓球桌、雜志判斷經(jīng)濟(jì)好壞?
》刷爆朋友圈，可以窺見一二。
筆者在這想說的不是“口紅”也不是“出行”，而是說說“舌尖”上的事，日前一家老牌的中式快餐連鎖企業(yè)馬蘭拉面上線的一款布亞牦牛肉餅，吸引了筆者的注意，腦海里直接蹦出一個(gè)詞“消費(fèi)升級(jí)”。
供給側(cè)改革——消費(fèi)升級(jí)倒逼的產(chǎn)物
為何要談到“消費(fèi)升級(jí)”?可以從這塊布亞牦牛肉餅說起，牦牛肉來自青藏高原半野生狀態(tài)的牦牛，被譽(yù)為“牛肉之冠”，而面餅中加入“苦豆子”粉，藥食同源，養(yǎng)胃養(yǎng)生。以前說到肉餅，大家無非想到的就是肉和面粉，還可能擔(dān)心是不是放心的食材，但是從馬蘭推出的這款牦牛肉餅，我們還是可以看出社會(huì)的轉(zhuǎn)型設(shè)計(jì)也在倒逼消費(fèi)升級(jí)。
“投資、消費(fèi)、出口”是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的“三駕馬車”，這早已在人們心中成為定式。其實(shí)這“三駕馬車”指向是需求側(cè)的拉動(dòng)，長久以來我們將重點(diǎn)關(guān)注放在了需求側(cè)管理，對(duì)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革卻重視不夠，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，供給側(cè)改革勢在必行。
瑞信(Credit Suisse)在《2015全球財(cái)富報(bào)告(Global Wealth Report
2015)》中指出，中國家庭財(cái)富總值達(dá)22.8萬億美元，超過日本躍居世界第二富裕國家，僅次于美國;同時(shí)，中國擁有全球最龐大的中產(chǎn)階層人口，達(dá)1.09億名，超越美國的9200萬名中產(chǎn)階層人數(shù)。龐大的中產(chǎn)數(shù)量的產(chǎn)生，必然對(duì)供給側(cè)的改革形成了一個(gè)“倒逼”，這無形中形成了一個(gè)良性循環(huán)“中產(chǎn)倒逼供給側(cè)改革，供給側(cè)改革促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)升級(jí)可以更好的服務(wù)中產(chǎn)”。
布亞牦牛肉餅——中國消費(fèi)升級(jí)中的“長尾”
隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，如今人們的消費(fèi)模型正處于從“基礎(chǔ)型”過渡到“發(fā)展、服務(wù)型”的新型消費(fèi)模式的過程，因此給人們照成了一種“基礎(chǔ)型”產(chǎn)業(yè)的正在走下坡路的幻覺。之所以稱之為“幻覺”也是由于以餐飲為代表的基礎(chǔ)型產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)升級(jí)大潮中也緊跟步伐，從傳統(tǒng)的“能吃飽就夠”的模式向“能吃好才行”的服務(wù)型過渡，享受長尾效應(yīng)帶來的滾滾紅利。
舉個(gè)簡單的例子，隨著收入水平提升，可支配現(xiàn)金的直線增長，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，花在“吃”這一塊的比例看似降低了，但金額絕對(duì)值是較之前有大幅的增長。吃得有品質(zhì)已經(jīng)成為選擇餐廳的一個(gè)重要條件，馬蘭這款布亞牦牛肉餅正是為了追求更高品質(zhì)，用牦牛肉作為食材，就是為了讓消費(fèi)者吃上更有品質(zhì)的食物。
GDP增速“破7”——冷靜下來的蓄勢
自去年年末國際統(tǒng)計(jì)局公布中國GDP增速破7，就有人在唱衰中國，經(jīng)濟(jì)發(fā)展其實(shí)并沒有失速，在筆者看來，增速放緩之時(shí)正是我們冷靜思考的時(shí)間，這是一個(gè)蓄勢的階段。如果大步向前，難免會(huì)出現(xiàn)浮躁之心，機(jī)遇與挑戰(zhàn)永遠(yuǎn)都是并存的。布亞牦牛肉餅的出現(xiàn)也相當(dāng)于餐飲界的“口紅”，悄無聲息的印證著正發(fā)生在我們身邊的消費(fèi)升級(jí)。
寫在最后
一份布亞牦牛肉餅引發(fā)的思考，“消費(fèi)升級(jí)”大潮中我們都是渺小的，但無論我們是否達(dá)到了中產(chǎn)階級(jí)，不可否認(rèn)的是大家都在享受著消費(fèi)升級(jí)帶來的生活品質(zhì)的提高，國民生活水平的提高，就像那份布亞牦牛肉餅，不僅我們要吃飽，更要“吃好”!
